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山茶油質(zhì)量安全體系建設(shè)與控制技術(shù)探索

文檔作者：趙明書(shū) 陳繼紅王勇文檔來(lái)源：貴州麻陽(yáng)河國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)管理局		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月30日
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Apr. 2016 CHINA FOOD SAFETY 79
行業(yè)聚焦
我國(guó)山茶油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
山茶油，亦名“油茶籽油”，是
一種天然的高級(jí)烹調(diào)植物油，不飽
和脂肪酸含量達(dá)90% 以上， 油酸達(dá)
74%~84%，亞油酸達(dá)7%~14%，并富含
蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E 等，并富
含人體所必須的氨基酸以及鋅、硒等
微量元素，其質(zhì)量超過(guò)西方第一油——
橄欖油。
一直以來(lái)，因受多種因素的限制，
我國(guó)油茶在世界上的影響較小，其優(yōu)
勢(shì)并沒(méi)有凸顯出來(lái)，究其原因主要有
幾個(gè)方面。一是種植技術(shù)及方式滯后，
沒(méi)有到位的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)作為支撐，
服務(wù)體系不完善，使開(kāi)發(fā)研究油茶新
產(chǎn)品的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)慢于發(fā)展需求。二是
加工工藝和技術(shù)滯后，大多數(shù)加工企
業(yè)的油茶籽油，都是以毛油的形式出
售，難以滿(mǎn)足市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)
油脂的需求。與此同時(shí)，在高品質(zhì)的
食用油茶籽油、化妝品級(jí)油茶籽油和
副產(chǎn)品的綜合開(kāi)發(fā)、利用方面, 國(guó)內(nèi)只
有少數(shù)企業(yè)在進(jìn)行有限的生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)。
就連以油茶餅粕為原料提取和生產(chǎn)茶
皂素方面，國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)也
十分落后，多數(shù)企業(yè)仍主要是以溶劑
提取法來(lái)生產(chǎn)油茶皂素，沒(méi)有形成油
茶產(chǎn)業(yè)鏈，比較效益不高。三是對(duì)具
有“東方橄欖油”產(chǎn)品特征和優(yōu)勢(shì)認(rèn)
識(shí)不足，各級(jí)政府重視不夠，把它當(dāng)
作一般食用油看待，一些地方甚至還
把油茶種植和山茶油加工，作為一般
傳統(tǒng)的農(nóng)作物和農(nóng)村小加工業(yè)來(lái)看待，
致使油茶開(kāi)發(fā)未形成產(chǎn)業(yè)化，而且質(zhì)
量難以保障。前幾年，湖南金浩茶油
苯并芘事件被媒體曝光后，公眾的焦
點(diǎn)集中在山茶油產(chǎn)品質(zhì)量方面，越來(lái)
越多的消費(fèi)者通過(guò)媒體、網(wǎng)絡(luò)等形式
增加了對(duì)山茶油產(chǎn)品的了解。
我國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣應(yīng)用的
發(fā)展趨勢(shì)
目前，國(guó)內(nèi)對(duì)山茶油的研究主要
集中在油茶品種培育、豐產(chǎn)技術(shù)、壓
榨技術(shù)和殘留檢測(cè)技術(shù)等方面，對(duì)茶
油質(zhì)量安全體系控制方面的研究還存
在不足，相對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家的油脂加工來(lái)
講，差距還較大。
首先，從豐產(chǎn)技術(shù)上看，油茶種
植成了南方一項(xiàng)非常普遍的農(nóng)業(yè)。但
是因?yàn)槠渖鷳B(tài)環(huán)境較差，并且存在較
多劣質(zhì)的植株，沒(méi)有優(yōu)良林相結(jié)構(gòu)，
不具備較高管理水平，同時(shí)由于嚴(yán)重
的病蟲(chóng)害，使目前我國(guó)絕大多數(shù)油茶
林無(wú)人管理、荒蕪不堪，并且產(chǎn)量很低，
對(duì)我國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成了嚴(yán)重的
制約。一般來(lái)說(shuō)，可以將低產(chǎn)林分為3
種，即老林低產(chǎn)、成林低產(chǎn)及殘敗林等，
目前關(guān)于改造低產(chǎn)林雖有較多的研究，
但措施仍然不力，其改造主要是從施
肥、撫育以及間作幾個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行。
其次，從壓榨技術(shù)方面看，茶籽
制油工藝主要有壓榨法和浸提法。壓
榨法是傳統(tǒng)的壓榨方法，目前仍是我
國(guó)茶籽產(chǎn)區(qū)最主要的制油方法；浸提
法是20 世紀(jì)70 年代以后興起的一項(xiàng)
制油技術(shù)。近年來(lái)，隨著國(guó)家對(duì)油茶
產(chǎn)業(yè)的重視，油茶生產(chǎn)加工等方面的
研究取得很大的進(jìn)展，為提高榨油效
率發(fā)揮了重要作用。鐘海雁 等人初步
研究了超臨界流體萃取茶油的工藝，
探索了不同時(shí)間、壓力、溫度條件下
對(duì)茶油提取率的影響。近年來(lái)，考慮
到揮發(fā)性溶劑浸提的危險(xiǎn)性，發(fā)展了
水酶法制油技術(shù)，該方法在水劑法的
基礎(chǔ)上再通過(guò)酶的選擇來(lái)達(dá)到提高出
油率的目的。曾益坤 等人根據(jù)注射用
茶油的質(zhì)量要求，提出了適合中小型
油廠生產(chǎn)注射用茶油的工藝和操作方
法，從理論和實(shí)踐兩方面探討了注射
用茶油的生產(chǎn)工藝及質(zhì)量控制方法。
后來(lái)又出現(xiàn)了茶油的微膠囊化技術(shù)，
并對(duì)油茶副產(chǎn)物茶皂素進(jìn)行了綜合開(kāi)
發(fā)和利用，進(jìn)一步提高了油茶的經(jīng)濟(jì)
效益。國(guó)內(nèi)有少數(shù)企業(yè)自主研發(fā)山茶
油冷壓榨設(shè)備，并獲得專(zhuān)利。因此，
國(guó)內(nèi)在壓榨技術(shù)領(lǐng)域的研究報(bào)道比較
多，研究成果也相對(duì)比較豐富，為我
國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了一定的作用。
積極探索山茶油質(zhì)量安全體系
建設(shè)與控制技術(shù)
油茶產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設(shè)與控
制，是一個(gè)十分復(fù)雜的系統(tǒng)工程，它
涉及種植—采收—加工—銷(xiāo)售—食用
等很多個(gè)環(huán)節(jié)，要確保其安全性與優(yōu)
質(zhì)性相統(tǒng)一，就必須做到每一個(gè)環(huán)節(jié)
都不能出現(xiàn)差錯(cuò)。
嚴(yán)把種植撫育關(guān)
在生產(chǎn)過(guò)程中，務(wù)必要把握好三
個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好土壤質(zhì)量關(guān)。在種植
油茶樹(shù)之前，一定要對(duì)用于種植油茶的
土地進(jìn)行全方位檢測(cè)，嚴(yán)把土地質(zhì)量關(guān)，
預(yù)防因土地帶來(lái)的外源性污染。二是要
把好種苗關(guān)。要選擇相關(guān)機(jī)構(gòu)已經(jīng)認(rèn)定
的優(yōu)良品種與適應(yīng)當(dāng)?shù)胤N植的品種。三
是要把好油茶林的撫育關(guān)。油茶的撫育，
涉及追肥、除草、防蟲(chóng)、治病等多個(gè)環(huán)節(jié)，
在這個(gè)過(guò)程中要做到三個(gè)嚴(yán)禁：①?lài)?yán)禁
使用一切有損茶油質(zhì)量的化學(xué)肥料；②
嚴(yán)禁使用有毒有害的化學(xué)農(nóng)藥；③嚴(yán)禁
使用塑料制品。
嚴(yán)把茶油加工質(zhì)量關(guān)
一是盡量使用低溫冷榨或熱壓榨
工藝，即清理—烘干—?jiǎng)儦ぁ獨(dú)と史?
離色選—調(diào)質(zhì)—壓榨—過(guò)濾的工藝流
程，逐步淘汰對(duì)萃取制油工藝的使用。
二是盡量選用先進(jìn)的山茶油壓榨設(shè)備，
嚴(yán)格控制壓榨溫度不超過(guò)80℃ , 以保障
壓榨山茶油品質(zhì)不受影響。三是在壓榨
過(guò)程中，嚴(yán)禁使用一切塑料制品。四
是嚴(yán)格規(guī)范管理，做到壓榨—精煉—冬
化—包裝整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程封閉運(yùn)行，防止
外源性有害物質(zhì)的侵入。五是在精煉過(guò)
程中，盡力控制好精煉油溫，防止溫度
過(guò)高，只能控制在山茶油自身的煙點(diǎn)左
右，否則也會(huì)影響山茶油的自有品質(zhì)。
六是要在紅外光譜中引入定量分析模
型，對(duì)山茶油的品質(zhì)鑒定進(jìn)行逐批檢測(cè)，
以確保山茶油的品質(zhì)與安全。七是在包
裝環(huán)節(jié)中，堅(jiān)決杜絕塑料包裝制品，全
部用遮光、密封、隔熱性能良好的玻璃
或者陶瓷制品用于茶油的包裝，防止茶
油的變質(zhì)與塑化劑的污染。
山茶油質(zhì)量安全體系建設(shè)與控制技術(shù)探索
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