導航：安全管理網>> 安全論文>> 食品安全論文>>正文

色譜分析法應用在食品添加劑檢測中探討

文檔作者：申玲文檔來源：山東省曹縣質量技術監(jiān)督局質檢所		點擊數：	更新時間： 2025年06月30日
下載地址：點擊這里	文件大?。?1.61 MB 共2頁	文檔格式： PDF	下載點數： 1 點（VIP免費）

全屏查看

內容預覽 [文件共2頁]

本文件共2頁，如需編輯使用，請下載。

注：預覽效果可能會出現部分文字亂碼（如口口口）、內容顯示不全等問題，下載是正常的。

	文件大?。?.61 MB 共2頁文件格式：PDF 下載點數：1 點（VIP會員免費）

上一篇：山茶油質量安全體系建設與控制技術探索

文本預覽

僅提取頁面文字內容，供快速閱讀使用。

54 食品安全導刊 2014年10月
Technology
科技
分析與檢測
1 引言
隨著生活質量不斷提高和人民對
生活高品質的追求，越來越多人開始
注重食品的安全問題。加之近年來奶
粉乳制品、包子、油條和月餅主食頻
繁爆出內含致病致癌添加劑等消息，
一時間人們把目光聚焦在食品添加劑
的安全性上。色譜分析法是現今較為
先進的食品添加劑檢測方法，與傳統(tǒng)
方法相比其準確性和安全性更高。但
由于食品添加劑的種類繁多，色譜分
析法的應用也有很多方式，因此了解
色譜分析法，正確和恰當的使用色譜
分析法來檢測食品的各類添加劑對保
證我們食用食品的安全性具有十分重
要的現實意義。
2 食品添加劑
2.1 食品添加劑概述
食品添加劑由于食品問題近年來被
錯誤的認為是有害物質。其實食品添加
劑是人們?yōu)榱颂嵘称返念伾?、香氣?
味道等屬性，以及組織結構和防腐貯存
等功效而在食品中加入天然或化合的物
質。一些添加劑適量使用是安全的。它
的主要功效在于防止食品變質壞腐；改
善食品食用感觀；保持食品營養(yǎng)成分；
方便加工供應及其他用途。
2.2 食品添加劑分類
在我國將食品添加劑劃分為
二十三大類，兩千多種，其中包括抗
氧化劑、色素、護色劑、酶制劑、防
腐劑、甜味劑、增味劑、增稠劑、抗
結劑、香料、膨松劑、消泡劑、漂白
劑、營養(yǎng)強化劑等等。常見的檢測種
類主要有：（1）抗氧化劑，通過自身
或釋放氫離子與氧結合生成穩(wěn)定化合
物從而保護食品。如VE、硫代二丙酸
二月桂酯、丁基羥基茴香醚、二丁基
羥基甲苯、特丁基對苯二酚等。（2）
著色劑即色素，是提升食品顏色從而
提高其外觀可視性的一類物質。食用
色素分為可食用天然色素和可食用人
工合成色素兩大類。（3）護色劑，在
食品的加工中，為保持或改善食品的
顏色和光澤，而適量添加的一類物質，
硝酸鹽（鈉或鉀）或亞硝酸鹽。（4）
酶制劑，是為了催化食品加工過程和
提升食品品質而從生物中提取的具有
生物催化酶特性的物質。如木瓜蛋白
酶、米曲霉蛋白酶、枯草芽孢桿菌蛋
白酶、α- 淀粉酶、糖化型淀粉酶等。
（5）增味劑，是為了改進、強化或豐
富食品原有滋味和口感的一類物質。
如谷氨酸鈉、L- 丙氨酸、琥珀酸二鈉
和5’- 肌苷酸二鈉等。（6）防腐劑，
抑制食品中微生物滋生繁殖，阻止食
品腐壞變質以延長保質期限的物質。
防腐劑一般分為酸型( 如山梨酸、苯
甲酸和丙酸等)、酯型（如對羥基苯甲
酸酯類等）和生物（如乳酸鏈球菌素）
防腐劑。(7) 甜味劑：是增添食品甜味
的一類物質，可分為天然甜味劑（木
糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、
色譜分析法應用在食品添加劑檢測中探討
申 玲 山東省曹縣質量技術監(jiān)督局質檢所
摘 要：本文對食品添加劑檢測方法中的色譜分析法進行探討，采用的方法針對色譜分析法中的各種方法的使用性進
行闡述，目的是提高色譜分析法在食品添加劑檢測中的檢測準確的概率和安全性，從而提高食品添加劑的檢測準確性和安
全性，保證市民食品安全。
關鍵詞：色譜分析法 添加劑 方法檢測
Oct 2014 CHINA FOOD SAFETY 55
分析與檢測
三氯蔗糖、甜菊糖甙、甘草等）和人
工合成甜味劑（天門冬酰苯丙酸甲酯、
環(huán)己基氨基磺酸鈉、糖精鈉等）。
3 色譜分析法
3.1 色譜分析法的概念
色譜分析法（Chromatographic
analysis）是通過物理性質進行分離和
分析物質的方法，其特點是存在流動
和固定兩相。流動相是指攜帶試樣混
合物流過固定相的氣體、液體或超臨
界等流體；固定相則是指不動的、固
定的一相。它是食品、醫(yī)藥、生命、
材料、法庭、環(huán)境以及航天等領域科
學的重要研究方法。
3.2 色譜分析法的工作原理
在外力作用下將攜試樣的流動相
通過某一固定位置且與流動相互不相
溶的固定相表面。令試樣各組份在兩
相中作用，某些與固定相作用強的組
份，隨流動相流出的速度慢，反之，
則速度快。流出速度的差異，令混合
物最終形成各個單組份的“區(qū)”、“帶”，
從而實現對依次流出的單組份物的定
性及定量分析。
3.3 色譜分析法的種類
色譜分析法的分類方法有多種。
按固定相外形分有空心柱色譜、填充
柱色譜、紙色譜、薄層色譜；按組份
在固定相上的分離機理分包括分配色
譜、吸附色譜、離子交換色譜、電色譜、
凝膠色譜、激光色譜；按流動相分包
括氣相色譜、液相色譜和超臨界色譜。
4 各種色譜分析法對應的食品
添加劑檢測
現階段我國對于食品安全中添加
劑的檢測方法主要有薄層色譜法、氣
相色譜法、離子交換色譜法、高效毛
血管電泳法及高效液相色譜分析法。
薄層色譜法（TLC）是在酸性條件
下，以某特定固定相，特定溶劑為流動
相，對混合試樣進行分離、鑒定和定量。
TLC 對與分離脂肪酸、核苷酸、氨基酸、
類固醇、生物堿及其他多種物質特別有
效。該法曾用于檢測甜味劑、著色劑及
防腐劑，但由于耗時和準度差而被氣相
色譜和高效液相色譜取代。
氣相色譜法（GC）是將待測試樣
蒸發(fā)為氣體，在惰性氣體的帶入下流
入柱內進行分離，其原理是基于試樣
在固- 氣相間的分配或吸附脫附方式
來實現。氣相色譜法分離選擇性好、
造價低、柱效高、靈敏度高的特色曾
一度使它成為食品防腐及甜味劑的主
要檢測方法。氣相色譜在進行食品添
加劑檢測時通常使用氫火焰離子化檢
測器（FID），由于該儀器的前期處理
繁瑣且使用范圍較窄，因此氣相色譜
法目前已逐漸被取代。但一些單位仍
采用這種儀器進行氣相色譜分析。
離子交換色譜法（IEC）其原理是建
立在溶劑中能形成離子的組分條件上，
通過流動相中帶與離子交換樹脂上可電
離的離子相同電荷的組分離子實現可逆
交換，這些離子對交換樹脂表現的親和
力差異令它們彼此分離。其檢測器主要
有紫外檢測器和抑制電導檢測器。離子
交換色譜進行檢測時，試樣前處理便易
性及檢測速度的快捷性，能解決大部分
液相色譜無法檢測的類目，因此近些年
發(fā)展較快。其補充作用不僅適用于分離
無機離子，同樣可用于蛋白質、氨基酸、
核酸等有機物和生物物質的分離。離子
交換色譜多用來檢測酸型防腐劑、部分
甜味劑和漂白劑。
高效毛細管電泳法(HPCE) 是近年
來被廣泛關注和研究的新型色譜分析
法，它的原理是利用試樣各組分間淌度
差和分配行為差，以毛細管分離為通道，
高壓電場為驅動力，來實現分離分析的
方法。高效毛細管電泳法與高效液相色
譜法相比沒有了渦流擴散、傳質阻抗等
低柱效干擾因素，而由于毛細管壁雙電
層的存在縱向擴散也受到抑制，所以其
理論塔板的到達數很高，分離效果極好。
可用于食品中人工合成色素及山梨酸、
苯甲酸等防腐劑的檢測。HPCE 具有選
擇性強；柱效高達105 ～ 106/m；分離
速度區(qū)域在幾十秒至幾十分間；試樣和
溶劑極少消耗量；其儀器因無高壓泵花
費成本更低等優(yōu)點。
高效液相色譜法（HPLC）是現在使
用頻度最高的色譜分析法，高效液相色
譜是在經典的液相色譜之上拓展開的高
壓液體流動相色譜分析。目前，全球約
80% 的有機化合物均可以通過HPLC 來
實現檢測分析。當其流動相為甲醇或乙
晴時，高效液相色譜分析法可同時加入
磷酸鹽和乙酸銨來改善分離。其所用檢
測器主要有二極管陣列檢測器、蒸發(fā)光
散射檢測器和紫外- 可見光檢測器。
高效液相色譜選用5um-10um 的小粒度
固定相來保證傳質快、柱效高，而其優(yōu)
勢在于與上述幾種色譜分析法相比，無
需過多提取凈化試樣完成前處理，操作
相對便捷且可對多種食品添加劑同時進
行測定，這使其近年廣泛應用于食品添
加劑、保健食品功效成分、營養(yǎng)強化劑、
維生素類、蛋白質的分離測定中。尤其
在食品添加劑方面的表現，十分突出。
如 HPLC 對食品中天然甜味劑甘草苷、
甜菊苷成分的測定，甜味素、甜蜜素、
糖精鈉、安賽蜜等多種甜味劑的測定及
人工合成甜味劑的測定；還可串聯對防
腐劑CA、BA、脫氫乙酸、對羥基苯甲
酸乙酯（丙酯）成分的測定，簡便、準
確度高且靈敏；同時還可進行有機酸中
各種乳酸、琥珀酸、醋酸、果酸、檸檬酸、
甲（乙、丙）酸、延胡索酸及焦谷氨酸
的測定；可同時測定人工合成色素和天
然色素如新紅、胭脂紅、赤蘚紅、莧菜紅、
檸檬黃、日落黃、亮藍等；也可用于各
類食品中漂白劑亞硫酸含量的測定；可
同時測定PG、BHT、BHA 等9 種抗氧化劑；
還以應用于食品中咖啡因的測定?？梢?
說是比較全面先進的一種色譜分析法。
參考文獻：
[1] 張偉偉. 色譜分析法在食品
添加劑檢測中的應用[J]. 中國科技投
資.2013（Z2）.
[2] 郭燕金.GC-MS 原理及在食品添
加劑檢測中的應用[J].海峽藥學.2013（7）.
[3] 吳望偉. 提高液相色譜法檢測
食品中食品添加劑準確性的對策[J]. 中
外食品工業(yè).2013（9）.
[4] 凌芳. 鄭琦. 陳浩云. 倪傳宏. 高
效液相色譜分析法測定磷酸腺嘌呤含
量[J]. 上?；?2013（12）.
[5] 劉廣友. 食品添加劑的色譜分
析方法研究及其應用[J]. 科技資訊.2013

網友評論 more

食品安全論文最新內容

06-30