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綠色分析測試技術在食品檢驗中的應用

文檔作者：高和彬文檔來源：江蘇省興化市產品質量綜合檢驗檢測中心		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月02日
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上一篇：綠色環(huán)保包裝是未來食品安全的保障

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110 食品安全導刊 2015年12月
Technology
科技
分析與檢測
當前，綠色分析測試技術在食品檢
驗中發(fā)揮著越來越大的作用。綠色分析
化學這門學科已經(jīng)成為國際分析化學中
的前沿學科。綠色分析化學以綠色化學
的原理，從源頭上制止污染，減輕食品
檢驗對環(huán)境造成的影響及對操作者的傷
害。綠色分析測試技術特有的環(huán)保性、
準確性及簡單實用性的優(yōu)勢已經(jīng)成為了
食品檢測的重要途徑和發(fā)展方向。本文
通過研究綠色分析測試技術的特點，來
對綠色分析測試技術在食品檢驗中的應
用進行了進一步的探討。
了解綠色分析測試技術原理，
降低對環(huán)境的污染
伴隨著社會工業(yè)化程度的不斷加
深，過去粗放型經(jīng)濟發(fā)展方式導致環(huán)境
污染也愈發(fā)嚴重。大氣污染、水污染、
固體廢棄物污染嚴重的影響著人們的正
常生活。在這樣的環(huán)境下，人們的環(huán)保
意識在不斷增強，綠色化學就是在人們
環(huán)境保護意識不斷提高的過程中產生
的。綠色分析測試技術是綠色化學的重
要組成部分，是一門從源頭上制止污染
產生的分析化學。綠色分析測試技術把
綠色化學原理應用在食品分析和技術設
計上，利用環(huán)境友好的方法，盡量減少
有害試劑的使用，減少對環(huán)境的污染。
綠色分析技術在檢測過程中，把降低對
環(huán)境的影響做為終極目標，盡可能的在
分析過程中減少有害物質的產生和使
用，消除對環(huán)境的不利影響。此外，綠
色分析測試技術還可通過傳感器的使用
對分析過程中有害物質的形成過程進行
觀察和分析，從而限制有害物質的產生。
綠色分析技術采用了物理測試技術，如
通過使用一些無害無毒的試劑，或把一
些不用試劑的新技術應用到分析測試過
程中，如超聲，微波等，用現(xiàn)在儀器掩
蔽法取代傳統(tǒng)的化學方法，從而實現(xiàn)減
少有害物質的生產及使用的目的。與此
同時，控制對環(huán)境造成危害的物質形成，
阻斷污染源頭。綠色分析測試法從樣品
的提取、處理到分析測試整個過程都以
綠色為本，盡量減少對分析檢測者的傷
害和對環(huán)境造成的不利影響。
制備綠色分析測試技術樣品，
進行科學抽樣
綠色分析測試技術的樣品抽取要以
隨機抽樣為原則，從食品中選擇具有
代表性的各個部分進行抽樣。抽樣的工
具應該嚴格消毒，抽樣過程應該做到無
菌操作，從保存到運輸?shù)倪^程中不允許
任何有害物質的侵入。同時，樣品在檢
測前必須要保持原有的微生物狀態(tài)及原
始的理化指標，防止任何外來污染導致
的原樣品發(fā)生任何變化。樣品的數(shù)量也
應當符合檢驗的要求，標簽標記必須清
楚明了，并盡可能的在標簽上提供更加
詳細的資料。除了隨機取樣外，綠色分
析測試技術必須設定一種有針對性的選
擇，設定針對項可根據(jù)已經(jīng)掌握的情況
來進行有針對性的選擇樣品。液體樣品
的制備也要在檢驗前將樣品振搖均勻，
如醬油醋的檢測，除可溶性無鹽固形物
檢測外，其他樣品都需要將液體樣品搖
勻。可溶性無鹽固形物的檢測應在充分
振搖混勻后用濾紙過濾。固體樣品的檢
測要粉碎后混勻。如米、餅干的水分檢
測，海苔、咖啡豆等各項目檢測都要粉
碎后提取樣品。此外，樣品的制備還有
一些其他要求，如冷凍食品對混合型產
品要抽取具有代表性的主體部分；啤酒
的濁度檢測需要除掉氣泡但不用過濾；
而酒精度數(shù)、原麥汁濃度及總酸的檢測
則需要除去氣泡后過濾鑒定。
應用綠色分析檢測技術，保證
食品安全
綠色分析檢測技術在食品檢驗中最
重要的應用是近紅外光譜技術。近紅
外光譜不需要對液體試劑進行稀釋就可
直接進行原樣測定，對固體粉末也可直
接進行漫反射分析。在分析樣品時做到
無傷害測定，而且操作簡單經(jīng)過簡單
培訓后單人即可完成多個指標測試。
近紅外技術以其快速、準確的優(yōu)勢在食
品的定性和定量分析檢測中廣泛使用。
現(xiàn)在國際上的中外專家利用紅外技術對
食品種類、產地等鑒定研究成為熱點。
專家利用近紅外光譜技術與主成分分析
對澳大利亞269 個白葡萄酒樣品進行產
地判別，對Riesling 的葡萄酒識別率是
100%。近紅外光譜技術還可對食物摻假
進行測定。近年來農藥的微量殘留檢測
在近紅外光譜技術中也得到了理想的結
果。近紅外光譜分析法能夠直接對辛硫
磷進行定量檢測，對于農藥殘留低含量
樣品的測定中有實用價值。毛細管電泳
技術在食品檢測中也得到廣泛應用。毛
細管電泳使用簡便，分析時間短，符合
綠色分析技術的要求，在食品分析中的
應用最為廣泛，也最為成熟。從飲用水
到肉制品，牛奶、飲料及奶粉中對鉀、
鈉、鈣鎂、等離子的分析測定，同時也
可對其他食品中如硝酸鹽氯化物及食品
添加劑等有害物質進行精準測定，保證
食品的安全使用。毛細管電泳作為一種
高效的分離技術，在食品安全的分析測
定中顯示出巨大的潛能，在食品安全領
域占領重要位置。
微流控芯片技術在鑒定食品的添
加劑、重金屬及農藥殘留方面已經(jīng)建
立了快捷高效的檢測方式，這為其在
食品中細菌的檢測打下了良好的基礎。
如大腸桿菌、血性弧菌、禽流感病毒
等的檢測中微流控芯片技術的廣泛應
用。微流控芯片技術還能夠對多種微
生物進行鑒定，提高了多種細菌檢測
效率。微流控芯片技術在對轉基因食
品的檢測定性上準確率很高，在研究
食品營養(yǎng)成分上也有很大建樹。對于
營養(yǎng)素與基因的表達關系有一定研究。
微流控芯片技術對于人的各種營養(yǎng)缺
乏和過剩引起的疾病機理提供了一定
的理論依據(jù)，該技術對我國食品安全
檢測和控制做出了巨大貢獻。
綠色分析測試技術在食品檢驗中的應用
□高和彬　江蘇省興化市產品質量綜合檢驗檢測中心

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