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酶抑制法檢測蔬菜農(nóng)藥殘留

文檔作者：溫文娟文檔來源：廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月02日
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98 食品安全導刊 2017年1月
Technology
科技
分析與檢測
隨著我國蔬菜市場規(guī)模的不斷擴
大，檢測蔬菜農(nóng)藥殘留具有重大意義，
其能夠保證人民日常飲食的安全性，
同時也能及時掌握我國蔬菜農(nóng)藥使用
情況。酶抑制法作為我國農(nóng)藥殘留快
速檢測技術，具有操作簡單、檢測結(jié)
果快速成型、高靈敏性、高準確性及
成本低等優(yōu)勢，被廣泛應用農(nóng)產(chǎn)品實
驗室檢驗檢測。酶抑制法在當前蔬菜農(nóng)
藥檢測方面具有重要地位，本文將分析
酶抑制法在蔬菜農(nóng)藥殘留檢測的靈敏度
及相關影響因素，旨在為更好地提升蔬
菜農(nóng)藥殘留檢測準確性提供參考。
酶抑制法檢測的優(yōu)勢
蔬菜種植中，普遍采用農(nóng)藥和殺
蟲劑處理蔬菜的病蟲害，但含有有機磷
和氨基甲酸脂類的農(nóng)藥會對哺乳動物的
神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生毒化作用。在食品檢測技
術高速便捷的要求指導下，采取酶抑制
法檢測蔬菜中農(nóng)藥殘留物具有便于實際
操作意義。酶抑制法具有檢測方法簡單
迅速、檢測時間相對較短、檢測成本低
廉、對檢測水平要求較低的優(yōu)勢，能基
本滿足蔬菜檢測的需求，所以普遍應用
于現(xiàn)階段的蔬菜檢測項目中。鑒于酶抑
制檢測法的重要性，開展研究分析有利
于該測試方法的良好開展。
酶抑制法實驗具體流程
實驗目的
實現(xiàn)對蔬菜檢測的快速、安全檢
測，觀測不同實驗環(huán)境下對于檢測結(jié)
果的影響，從而避免由于不恰當操作
而導致蔬菜農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)的偏差。主
要檢測農(nóng)藥有甲胺磷、氧樂果、甲拌磷、
克百威、滅多威和敵敵畏。通過觀察
不同蔬菜的自身葉綠素、花青素和植
物次生物質(zhì)的情況判斷出現(xiàn)假陽性檢
測結(jié)果原因。
實驗原理
有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥中作
用機理相同，均為通過抑制蟲害體內(nèi)
的乙酰膽堿酶活性，使其在神經(jīng)系統(tǒng)
附近造成大量積累，利用昆蟲的毒理
反應，通過加入底物和顯色劑來確認
農(nóng)藥殘留含量。如果蔬菜的提取液中
不含有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥，加
入的乙酰膽堿酯酶活性不會被抑制，
實驗中加入的底物會被酶水解，水解
產(chǎn)物與顯色劑反應變成黃色物質(zhì)。如
果提取液中含有能抑制乙酰膽堿酯酶
活性的農(nóng)藥，將影響黃色物質(zhì)的產(chǎn)生。
實驗方法
為確保實驗的真實性和可靠性，
于不同時間在市場購買蔬菜，其中包
括辛辣味蔬菜，如豆類、茄果類、甘
藍類、瓜類和葉菜類等，對這些蔬菜
采用酶抑制法的檢測。檢測的核心內(nèi)
容是酶的活性，檢測過程應于20 ℃的
環(huán)境中進行，避免蔬菜因為高溫而發(fā)
生攜帶農(nóng)藥的揮發(fā)和分解。其中實驗
方法可以采用試紙法、酶生物傳感器
法和比色法3 種方法。
實驗器具包括器皿、培養(yǎng)液、快
速檢測設備、酶制劑、底色物等。
實驗步驟
試劑：混合的試劑要提前1 d 左
右配制，并靜置，充分攪拌使其溶解，
以此增強酶的活性。試劑使用前要置
于冷藏室，取出后靜置10 min 后，只
倒出一部分即可。
待檢蔬菜：選取有代表性的蔬菜部
分，樣品不能太碎，面積略小于1 cm2
的樣品最適合實驗觀察和操作。
將蔬菜樣品進行培養(yǎng)液培養(yǎng)后，
上機檢測農(nóng)藥殘留物，基于吸光度數(shù)
值隨著時間變化而變化的特性，盡量
操作時間要相應減少。
實驗結(jié)果
從獲取的各類蔬菜酶抑制快速
測速法反應獲得的數(shù)據(jù)，可知不同
農(nóng)藥在酶抑制法速檢測反應的靈敏
度，其中克百威農(nóng)藥檢測靈敏值為
0.003 ～ 0.1 mg/kg；滅多威農(nóng)藥檢測
靈敏數(shù)值為0.01 ～ 0.5 mg/kg；氧樂果
農(nóng)藥檢測靈敏值為3 ～ 5 mg/kg。從中
可見，酶抑制法并不能靈敏地檢測到
蔬菜中所有有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)
藥，只是對部分農(nóng)藥靈敏度較高。
影響實驗結(jié)果的因素分析
蔬菜存儲時間和溫度的掌握
蔬菜農(nóng)藥殘留實驗中發(fā)現(xiàn)，待檢
驗的蔬菜存放時間越長，越不利于蔬
菜中農(nóng)藥的提取和分析，基于室溫較
高和選取部分的不同，出現(xiàn)數(shù)值的變
化也有所不同。所以在檢測過程中一
定要掌握蔬菜存放時間和溫度。
酶源的選擇
在蔬菜殘留物的檢測中，各種蔬菜
中含有農(nóng)藥濃度也各有不同，所以在對
蔬菜進行酶抑制快速檢測時，必須保證
同一批次樣品選用同一批次的酶源，以
此來提高酶源檢測和提取的準確性，以
此規(guī)范蔬菜檢測技術和操作流程。
注意酶反應條件變化
酶是一種異特性蛋白質(zhì)，對于反
應的溫度、酸堿度、氧化還原電位都
有較高的依賴度，酶的儲存、濃度、
反應底色物都會影響檢測結(jié)果，進而
出現(xiàn)假陽性現(xiàn)象。
蔬菜種類也會影響檢測結(jié)果
選取蔬菜的廣度決定了刺激性蔬
菜也會被納入檢測范圍中，許多辛辣
味蔬菜會含有豐富的葉綠素、花青素
等，這些蔬菜自身的物質(zhì)使檢測結(jié)果
出現(xiàn)假陽性現(xiàn)象。
結(jié)語
在酶抑制檢測時，由于酶試劑的
配制和溶解、批次問題都會對檢測的蔬
菜農(nóng)藥殘留具有直接影響，所以在檢測
過程中必須分析現(xiàn)實工作中出現(xiàn)的相關
問題，以便于解決酶抑制法檢測的不足，
更好地為人民飲食健康服務。
酶抑制法檢測蔬菜農(nóng)藥殘留
□ 溫文娟　廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院
食品安全導刊2017年1月下正文-20170309.indd 98 2017/3/10 11:07:56

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