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淺析液相色譜在食品檢測方面的應(yīng)用

文檔作者：孔德偉朱永劉萌文檔來源：永城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年07月08日
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Jan 2015 CHINA FOOD SAFETY 53
分析與檢測
1 引言
近些年來，食品安全問題得到全
球各個(gè)國家的普遍關(guān)注，據(jù)世界衛(wèi)生
組織（WHO）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，全世界
每一年都會將近有10 億人次患上食源
性疾病。就我國來說，盡管政府及國
家相關(guān)部門實(shí)施了一些管理措施，但
是食品安全問題層出不窮，在今年更
是成為社會焦點(diǎn)關(guān)注的首位，可見其
對社會群眾健康帶來的危害。食品安
全監(jiān)督部門應(yīng)引起高度的重視，在今
后的檢驗(yàn)工作要不斷提高檢測技術(shù)，
利用精確、高效的檢測分析技術(shù)保障
食品的質(zhì)量。高效液相色譜法是20 世
紀(jì)60 年代后期發(fā)展起來的一種分析方
法，當(dāng)下廣泛應(yīng)用于保健食品功效成
分、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、蛋白質(zhì)的分離測定
等方面的檢測中，不僅如此，這種檢
測方法對大多數(shù)有機(jī)類化合物都有效
果，可見高效液相色譜技術(shù)在食品安
全檢測領(lǐng)域的重要性。
2 高效液相色譜技術(shù)
2.1 高校液相色譜儀主要部件
2.1.1 流動相貯罐。一般情況下，
高效液相色譜儀的流動相貯罐包括1L
的錐形瓶和一個(gè)電磁攪拌器。在檢測
之前要對溶劑罐做脫氣處理，以防檢
測器中產(chǎn)生氣泡，或者降低流動相與
固定相發(fā)生反應(yīng)的幾率，方法為利用
加熱器進(jìn)行加熱，導(dǎo)入氦氣等惰性氣
體或者直接抽真空若干分鐘。
2.1.2 高壓泵。當(dāng)前高效液相色譜
使用的是小顆粒的填料，會產(chǎn)生很大
的阻力，因此需要高壓泵。其配置要
求為：泵的結(jié)構(gòu)材料要具有耐腐蝕性；
輸出壓力應(yīng)在40MPa—50MPa 范圍；無
脈沖或加一個(gè)脈沖抑制器；流量穩(wěn)定
且可變，重現(xiàn)性大大優(yōu)于1％等。輸液
泵主要有兩種，即恒流泵和恒壓泵。
其中，恒流泵使輸出的液體流量穩(wěn)定，
而恒壓泵則使輸出的液體壓力穩(wěn)定。
2.1.3 檢測器。高效液相色譜法中
的檢測器主要用來監(jiān)視經(jīng)色譜柱分離
后的組分隨淋洗液流出的濃度變化，
所描記的圖形用于進(jìn)行定性和定量分
析。其配置要求為：靈敏度要高，敏
感度要低，且可重復(fù)性使用等。高效
液相色譜儀有多種多樣的檢測器，最
常用的有紫外可見分光光度檢測器、
熒光檢測器、示差折光檢測器以及電
化學(xué)檢測器等檢測器。
2.2 高效液相色譜分析原理
利用高效液相色譜技術(shù)分析的流
程為：先由高壓輸液泵將儲液瓶中的
淺析液相色譜在食品檢測方面的應(yīng)用
孔德偉 朱 永 劉 萌 永城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局
摘 要：當(dāng)前高效液相色譜技術(shù)（HPLC）在食品安全檢測中的應(yīng)用，得到食品檢測領(lǐng)域的普遍認(rèn)可，高效液相色譜
技術(shù)應(yīng)用于食品安全分析中能夠有效檢測食品添加劑情況以及食品農(nóng)藥、獸藥殘留問題，相信隨著今后食品檢測技術(shù)的快
速發(fā)展，將會為人們的食品安全提供更好的保障。文章敘述了高效液相色譜技術(shù)的內(nèi)涵，并對高效液相色譜技術(shù)在食品檢
測方面的應(yīng)用情況作了研究。
關(guān)鍵詞：液相色譜；食品檢測；應(yīng)用
54 食品安全導(dǎo)刊 2015年1月
Technology
科技
分析與檢測
待測溶劑吸入色譜系統(tǒng)，經(jīng)過流量測
算、壓力測算后，將其導(dǎo)入進(jìn)樣器，
溶劑注入進(jìn)樣器的同時(shí)，會隨流動相
通過色譜柱，在柱上進(jìn)行分離后進(jìn)入
檢測器，接著數(shù)據(jù)處理設(shè)備會對檢測
信號進(jìn)行采集和處理，并記錄色譜圖。
廢液流入廢液瓶，利用梯度控制器還
可以對復(fù)雜的混合物實(shí)行梯度洗脫分
離。高效液相色譜分析法是溶劑在固
定相和流動相之間進(jìn)行的一種連續(xù)多
次交換過程，通過改變流動的相極性，
使待測溶劑在最佳條件下得以分離。
而且，其分離情況既取決于溶劑兩相
間的分配系數(shù)、吸附能力、親和力等
是否有差異，又與兩相之間的擴(kuò)散系
數(shù)、固定相粒度的大小、柱的填充情
況以及流動相的流速等因素有關(guān)。
3 高效液相色譜技術(shù)在食品檢
測方面的應(yīng)用
3.1 高效液相色譜法在食品添加劑檢
測中的應(yīng)用
食品添加劑的主要作用是為了防
止變質(zhì)、調(diào)節(jié)食品品質(zhì)以及方便食品
加工等，常見的有防腐劑、甜味劑、
香料、著色劑等食品添加劑。這些添
加劑或是純天然的，或是人工合成的。
一些食品劑加工商為了從中謀取私利，
在食品添加劑加工工程中并沒有嚴(yán)格
按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工，導(dǎo)致添加劑
指標(biāo)超標(biāo)，這給消費(fèi)者帶來了很大的
健康問題，因此，對食品添加劑的檢
測是十分必要的。
3.1.1 甜味添加劑的檢測。甜味劑
是指那些能夠改善食品甜度的添加劑，
按營養(yǎng)價(jià)值可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營
養(yǎng)性甜味劑，通常情況下所說的甜味劑
是那些人工合成的非營養(yǎng)型甜味劑，如
阿斯巴甜、安賽蜜、甜味素等。當(dāng)前為
了照顧到特殊的消費(fèi)人群的健康狀況，
如患有糖尿病、肥胖癥等消費(fèi)者，生產(chǎn)
廠家會在食品生產(chǎn)中使用人工合成甜味
劑，因?yàn)檫@種甜味劑產(chǎn)生的熱量較少。
液相色譜－氣相色譜聯(lián)用技術(shù)具有準(zhǔn)確
性高、測量用時(shí)短的特點(diǎn)，可以快速、
高效檢測出食品中甜味劑的含量，因而
可以廣泛推廣使用。
3.1.2 色素添加劑的檢測。色素添
加劑的主要目的是為了改善食品的外
觀，增強(qiáng)食欲，從而吸引消費(fèi)者。人
工合成的色素添加劑如果過度使用則
會出現(xiàn)中毒癥狀，嚴(yán)重的甚至可以誘
發(fā)癌癥。可以使用 C18 柱分離和高效
液相色譜-UVD 方法檢測食品中人工
色素的含量，這種檢測方法不僅操作
簡單便捷，精確度高，而且可實(shí)現(xiàn)同
時(shí)檢測食品中的多種色素，從而顯著
提高了色素添加劑檢測的質(zhì)量和效率。
3.1.3 防腐劑的檢測。防腐劑的主
要作用是為了防止食物腐敗變質(zhì)，延
長食物保質(zhì)期，比如，苯甲酸及其鈉鹽、
山梨酸及其鈉鹽等防腐劑。當(dāng)前對于
食品中防腐劑的使用一直存在這爭議，
但有一點(diǎn)可以確定，就是防腐劑決不
可濫用、亂用。通過高效液相色譜技
術(shù)可以在同一時(shí)間檢測食品中山梨酸、
對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙
酯等防腐劑，而且準(zhǔn)確度很高。
3.2 高效液相色譜法在食品污染物領(lǐng)
域的應(yīng)用
農(nóng)藥殘留是由于使用農(nóng)藥而導(dǎo)致的
在食品、農(nóng)產(chǎn)品或動物飼料中殘留的
物質(zhì)，世界上幾乎所有國家對于食品中
藥物最大殘留量都有明確的標(biāo)準(zhǔn)，一旦
藥物含量超過其值有可能對人體造成危
害。而且，這種殘留物質(zhì)具有強(qiáng)極性，
帶有有機(jī)化合物熱不穩(wěn)定和分子量大的
特點(diǎn)，會使一些食品的消費(fèi)者帶來很大
的健康問題。使用高效液相色譜技術(shù)，
可以有效檢測食品中是否有農(nóng)藥殘留及
殘留量的多少。另外，獸藥殘留就是在
對動物進(jìn)行用藥后，在相關(guān)動物產(chǎn)品中
可能存在的其代謝產(chǎn)物以及原型藥物。
對于獸藥殘留的檢測，可以使用由環(huán)丙
沙星、恩諾沙星以及諾氟沙星三種抗生
素參量的 HPLC 熒光測定方法，首先要
對對水樣進(jìn)行稀鹽酸 PH 調(diào)試，再經(jīng)過
HLB 富集、精華過程，最后對獸藥的殘
留量進(jìn)行檢測。
3.3 高效液相色譜法在食品微生物及
微生物代謝物檢測中的應(yīng)用
食品中含有大量的微生物以及微
生物的代謝物，如黃曲霉素等，這些
代謝物超標(biāo)就會影響到人們的食品安
全，對人體健康造成一定的危害。由
于食品微生物的化學(xué)組成或微生物代
謝產(chǎn)物會有所不同，因此，可以使用
高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行檢測、分析。
現(xiàn)階段，高效液相色譜法廣泛應(yīng)用于
食品微生物及其代謝物的檢測中，利
用該技術(shù)可實(shí)現(xiàn)食品中病原微生物的
特異性化學(xué)組分的檢測，從而測定出
被檢測食品中微生物和及微生物代謝
物是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
4 結(jié)語
總之，當(dāng)下社會民眾對食品安全
問題給予高度重視，食品檢測勢必要
擴(kuò)大檢測范圍，提高檢測技術(shù)水平，
進(jìn)一步提高了食品衛(wèi)生質(zhì)量，高效液
相色譜技術(shù)作為一種較先進(jìn)的現(xiàn)代檢
測方法，具備檢測效率高、重現(xiàn)性好
等優(yōu)勢，能夠有效提升市場上食品的
質(zhì)量，降低或避免食品安全問題的發(fā)
生，而且未來高效液相色譜技術(shù)將會
有很大的發(fā)展空間，希望食品檢測人
員今后在實(shí)際工作中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，
不斷創(chuàng)新完善檢測手段，推動食品檢
測行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
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