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商品條碼標(biāo)識(shí)系統(tǒng)在水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用

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66 食品安全導(dǎo)刊 2011年8月刊
Tracea blit y and Infor mati zation 追溯與信息化
【商品條碼與食品追溯】
商品條碼標(biāo)識(shí)系統(tǒng)
在水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用
□ 中國(guó)物品編碼中心 供稿
隨著全球經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人
們生活水平的不斷提高，食品安全問(wèn)
題日益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，并發(fā)
展成為一個(gè)世界性的問(wèn)題。無(wú)論是
在發(fā)展中國(guó)家，還是在發(fā)達(dá)國(guó)家，食
源性疾病一直是人類(lèi)健康的重要威
脅。尤其是近年來(lái)瘋牛病、口蹄疫、
禽流感、嗑藥的多寶魚(yú)、致病的福壽
螺等事件的發(fā)生，已經(jīng)對(duì)世界各國(guó)
經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展產(chǎn)生了非常不利的
影響。食品安全不僅直接與公眾健康
相關(guān)，而且對(duì)國(guó)際貿(mào)易產(chǎn)生了非常重
要的影響。而隨著經(jīng)濟(jì)全球化和國(guó)
際食品貿(mào)易的增加，各國(guó)都制定了嚴(yán)
格的食品安全技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)
進(jìn)口食品的質(zhì)量安全提出了越來(lái)越
高的要求。因此，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)
程跟蹤與溯源，建立食品安全可追
溯體系，已迫在眉睫。
海南省是全國(guó)發(fā)展熱帶海洋漁業(yè)
的理想基地。豐富的海洋資源，是海南
省經(jīng)濟(jì)發(fā)展的戰(zhàn)略?xún)?yōu)勢(shì)之一。南海海洋
生物品種繁多，海洋魚(yú)類(lèi)有1000多種。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，整個(gè)南海魚(yú)獲量為420多萬(wàn)噸。
近年來(lái)海南省對(duì)蝦、羅非魚(yú)等水產(chǎn)品養(yǎng)
殖迅猛發(fā)展，其中對(duì)蝦產(chǎn)量居全國(guó)第2
位，占全國(guó)產(chǎn)量的18%；羅非魚(yú)產(chǎn)量居
全國(guó)第4位，占全國(guó)產(chǎn)量的12%。利用商
品條碼系統(tǒng)建立海南水產(chǎn)品安全跟蹤
與溯源系統(tǒng)，可以進(jìn)一步完善水產(chǎn)品質(zhì)
量安全保障體系，為水產(chǎn)品的養(yǎng)殖、加
工、貯藏和運(yùn)輸、產(chǎn)品質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)
提供重要的依據(jù)。因此，“養(yǎng)殖（或捕
撈）—加工—餐桌”食物供應(yīng)鏈跟蹤與
溯源體系的建立，對(duì)于保障食品安全，
全面提高水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)信息化管理水
平，創(chuàng)立行業(yè)品牌，提高企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)
實(shí)力有重要意義。
關(guān)于商品條碼標(biāo)識(shí)系統(tǒng)
商品條碼標(biāo)識(shí)系統(tǒng)是以商品條碼
為基礎(chǔ)、適用于流通領(lǐng)域的編碼標(biāo)識(shí)系
統(tǒng)，具有全球通用性、統(tǒng)一性、可擴(kuò)展性
等特點(diǎn)。本系統(tǒng)為貿(mào)易產(chǎn)品與服務(wù)（即
貿(mào)易項(xiàng)目）、物流單元、資產(chǎn)、位置以及
特殊應(yīng)用領(lǐng)域等提供全球唯一的標(biāo)識(shí)，
在國(guó)際上稱(chēng)為全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)（GS1
系統(tǒng)）。
為了保障食品安全，中國(guó)物品編碼
中心開(kāi)發(fā)了基于商品條碼標(biāo)識(shí)系統(tǒng)的
食品、飲料、牛肉產(chǎn)品、水產(chǎn)品、水果和
蔬菜的跟蹤與溯源應(yīng)用系統(tǒng)。國(guó)際上，
2005年，聯(lián)合國(guó)歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì)（UN/
E C E）已經(jīng)正式推薦以商品條碼為基
礎(chǔ)的全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)用于食品的跟
蹤與追溯。近年歐盟相繼出臺(tái)了（EC）
No.1760/2000，（EC）No.11825/2000和
（EC）No.178/20 02等多項(xiàng)法規(guī)，對(duì)建
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
Aug 2011 CHINA FOOD SAFETY 67
追溯與信息化 Tracea blit y and Infor mati zation
立識(shí)別與登記制度做出了相應(yīng)規(guī)定，并
要求從2005年1月1日起，凡是進(jìn)入歐盟
國(guó)家的食品都要具備可追溯功能，否則
不允許上市銷(xiāo)售。全世界已有50多個(gè)國(guó)
家和地區(qū)采用全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，對(duì)食
品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行跟蹤與溯源。目前，
我國(guó)的北京、上海、山
東、新疆、福建、四川、
陜西、廣西、內(nèi)蒙、云
南、天津、重慶等省、自
治區(qū)和直轄市利用商品
條碼標(biāo)識(shí)系統(tǒng)建立了食
品、藥品、蔬菜、瓜果、
牛肉制品等領(lǐng)域的追溯
系統(tǒng)，獲得了十分理想的效果。
水產(chǎn)品質(zhì)量安全跟蹤
與溯源系統(tǒng)構(gòu)架及功能
系統(tǒng)的構(gòu)成
《GS1系統(tǒng)在海南水產(chǎn)品質(zhì)量安全
跟蹤和追溯的應(yīng)用研究》是海南省質(zhì)量
技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與信息所
于2005年承擔(dān)的“中國(guó)
條碼推進(jìn)工程”項(xiàng)目。
依據(jù)《G S1系統(tǒng)通用規(guī)
范》、《水果蔬菜跟蹤與
追溯指南》等開(kāi)發(fā)的海
南水產(chǎn)品質(zhì)量安全跟蹤和溯源系統(tǒng)包
括：企業(yè)端管理信息系統(tǒng)、海南省水產(chǎn)
品安全質(zhì)量數(shù)據(jù)庫(kù)和水產(chǎn)品查詢(xún)平臺(tái)系
統(tǒng)3個(gè)部分。追溯系統(tǒng)的研發(fā)，旨在開(kāi)發(fā)
企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)管理系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)查詢(xún)系
統(tǒng)的基礎(chǔ)上，將質(zhì)監(jiān)、檢測(cè)等部門(mén)對(duì)企
業(yè)及其產(chǎn)品監(jiān)督過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量安
全信息，統(tǒng)一通過(guò)“海南產(chǎn)品追溯網(wǎng)”的
“水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)”平臺(tái)，進(jìn)
行信息發(fā)布和信息查詢(xún)。
“水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)”可向
社會(huì)提供動(dòng)態(tài)、權(quán)威的產(chǎn)品流通管理和
行政監(jiān)督檢測(cè)等食品質(zhì)量安全追溯信
息，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品單品從養(yǎng)殖到銷(xiāo)售的質(zhì)
量信息跟蹤，建立具有海南特色的水產(chǎn)
品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，以下是水產(chǎn)品追
溯系統(tǒng)示意圖（見(jiàn)圖1）。
編碼及標(biāo)簽的設(shè)計(jì)
為確保水產(chǎn)品質(zhì)量安全，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)
品單品跟蹤溯源，追溯系統(tǒng)采用了GS1-
128條碼對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)。例如，試點(diǎn)
生產(chǎn)企業(yè)的一袋批號(hào)為0003000的500g
馬鮫魚(yú)，其完整的追溯代碼為：（01）
96937614600026（10）0003000（見(jiàn)圖2）。
其中應(yīng)用標(biāo)識(shí)符（01）指示后面的
數(shù)據(jù)為產(chǎn)品代碼（即全球貿(mào)易項(xiàng)目代
碼，GTIN）；應(yīng)用標(biāo)識(shí)符（10）指示后面
的數(shù)據(jù)為此袋馬鮫魚(yú)的批號(hào)0003000。
代碼96937614600026的第1位數(shù)字
9表示變量產(chǎn)品，其后的69376146為企
業(yè)依法注冊(cè)的全球唯一的廠商識(shí)別代
碼；廠商識(shí)別代碼后面的0002為產(chǎn)品項(xiàng)
目代碼，最后1位數(shù)字“6”是校驗(yàn)碼。
G S1-128條碼是G S1系統(tǒng)中唯一
可以表示附加信息（批號(hào)、系列號(hào)、計(jì)
量、數(shù)量、日期、交易參考、位置等信
息）的條碼符號(hào)，具體使用可參照G B/
T15425《EAN?U CC系統(tǒng) 128條碼》、
G B/ T 16 9 8 6《商品條碼 應(yīng)用標(biāo)識(shí)
符》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
圖3（a）是針對(duì)文昌鋪前宏達(dá)生冷
凍廠的馬鮫魚(yú)包裝袋設(shè)計(jì)的產(chǎn)品追溯
標(biāo)簽；圖3（b）是針對(duì)試點(diǎn)企業(yè)海南三亞
利達(dá)漁業(yè)有限公司的鮑魚(yú)包裝箱、包裝
袋設(shè)計(jì)的產(chǎn)品追溯標(biāo)簽。
如果產(chǎn)品進(jìn)入超市，零售包裝要
印制E A N -13條碼，再加貼G S1-12 8
條碼標(biāo)簽，作為追溯碼，供消費(fèi)者查
詢(xún)使用。
本項(xiàng)目標(biāo)簽采用的部分應(yīng)用標(biāo)識(shí)符
見(jiàn)圖4所示。
應(yīng)用標(biāo)識(shí)符（AI ）01為全球貿(mào)易項(xiàng)
目代碼，簡(jiǎn)稱(chēng)GTIN；（AI）01標(biāo)識(shí)系列號(hào)。
另外企業(yè)可根據(jù)自身的需要添加不同的
應(yīng)用標(biāo)識(shí)符。如：（AI ）10 后的字符串可
表示批號(hào)；（AI）11后的字符串可表示生
產(chǎn)日期；（AI ）15后的字符串可表示保質(zhì)
期；（AI）21后的字符串可表示產(chǎn)品的系
圖1
圖2
圖3（b）
圖3（a）
AI 數(shù)據(jù)段含義格式
01 全球貿(mào)易項(xiàng)目代碼（GTI N） n2+n14
21 系列號(hào)n2+an…20
圖4
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
68 食品安全導(dǎo)刊 2011年8月刊
列號(hào)碼；（AI）310后的字符串可表示凈
重等。
系統(tǒng)追溯功能
水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，
采用“從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌”的追溯模式，
按照水產(chǎn)品生產(chǎn)流程，提取消費(fèi)者關(guān)心
的養(yǎng)殖、加工、包裝、檢驗(yàn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售
等作為供應(yīng)鏈的追溯環(huán)節(jié)，采用商品條
碼系統(tǒng)對(duì)水產(chǎn)品供應(yīng)鏈全過(guò)程的每一
個(gè)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行有效標(biāo)識(shí)，以實(shí)施跟蹤與溯
源。主要追溯信息包括：企業(yè)資質(zhì)認(rèn)證
信息、產(chǎn)品信息、關(guān)鍵控制點(diǎn)定義、原
料驗(yàn)收備案信息、生產(chǎn)計(jì)劃、加工過(guò)程
中關(guān)鍵控制點(diǎn)數(shù)據(jù)、檢驗(yàn)報(bào)告信息、成
品包裝信息、產(chǎn)品出入庫(kù)信息、物流銷(xiāo)
售數(shù)據(jù)等。通過(guò)使用該系統(tǒng)，水產(chǎn)品企
業(yè)能夠自動(dòng)形成一套追溯體系，及時(shí)發(fā)
現(xiàn)存在的問(wèn)題，為最終產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支
持和召回依據(jù)。
項(xiàng)目實(shí)施成效
海南水產(chǎn)品質(zhì)量安全跟蹤與追溯
系統(tǒng)開(kāi)發(fā)歷時(shí)兩年，雖然過(guò)程中遇到了
一些困難，但也取得了較大的成績(jī)，系
統(tǒng)已于2008年5月順利通過(guò)中國(guó)物品編
碼中心組織的專(zhuān)家組驗(yàn)收。專(zhuān)家給予了
較高的評(píng)價(jià)，認(rèn)為該項(xiàng)目采用國(guó)際先進(jìn)
的商品條碼編碼體系，針對(duì)海南水產(chǎn)行
業(yè)自身特點(diǎn)和HACCP等質(zhì)量規(guī)范，實(shí)現(xiàn)
了水產(chǎn)品質(zhì)量安全跟蹤溯源與國(guó)際接
軌，保證了水產(chǎn)品質(zhì)量安全信息從養(yǎng)殖
到銷(xiāo)售的全程跟蹤溯源，具有很強(qiáng)的創(chuàng)
新性和良好的推廣前景，為海南水產(chǎn)品
質(zhì)量安全追溯建立了良好的應(yīng)用示范，
提高了企業(yè)品牌形象和產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。
3家試點(diǎn)企業(yè)實(shí)施該項(xiàng)目之后最大的效
益是實(shí)現(xiàn)了公司的生產(chǎn)全過(guò)程的信息化
管理，追溯系統(tǒng)依據(jù)HACCP原理，重點(diǎn)
監(jiān)控產(chǎn)品關(guān)鍵控制點(diǎn)的信息，對(duì)超出限
值的產(chǎn)品能提前預(yù)警，避免了不合格產(chǎn)
品進(jìn)入市場(chǎng)。采用商品條碼編碼體系，
使企業(yè)產(chǎn)品的條碼標(biāo)識(shí)在任何國(guó)家都
能正確識(shí)讀，并隨時(shí)能進(jìn)行追溯信息的
查詢(xún)，有效提高產(chǎn)品的可追溯性，產(chǎn)品
一旦出現(xiàn)問(wèn)題，能夠通過(guò)追溯系統(tǒng)將產(chǎn)
品及時(shí)召回，避免給企業(yè)造成更大的損
失。該系統(tǒng)的實(shí)施將員工從傳統(tǒng)的手工
記錄、統(tǒng)計(jì)、檢索等繁瑣工作中解脫出
來(lái)，提高了工作效率和經(jīng)濟(jì)效益，提升
了企業(yè)的管理水平。
另一方面，海南水產(chǎn)品質(zhì)量安全跟
蹤與追溯系統(tǒng)作為中國(guó)條碼推進(jìn)工程全
國(guó)水產(chǎn)品跟蹤與追溯示范項(xiàng)目，實(shí)施全
面推廣也遇到了一些困難，如數(shù)據(jù)采集
的真實(shí)性。系統(tǒng)本身采用了國(guó)際先進(jìn)的
商品條碼編碼體系，具有唯一性、可擴(kuò)
展、與國(guó)際接軌等優(yōu)勢(shì)，但要保證每一
個(gè)環(huán)節(jié)的信息錄入都真實(shí)準(zhǔn)確，這套系
統(tǒng)才有價(jià)值。目前部分企業(yè)對(duì)自我規(guī)范
認(rèn)識(shí)還不足，甚至有抵觸情緒；協(xié)調(diào)管
理困難。水產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)
售等涉及多個(gè)政府職能部門(mén)管理和監(jiān)
督，其間協(xié)調(diào)和銜接不暢，難以實(shí)現(xiàn)完
整的供應(yīng)鏈信息追溯；超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)
推廣難。超市采用新的條碼標(biāo)識(shí)會(huì)增加
企業(yè)的成本，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在貨源、設(shè)備
建設(shè)等方面還難以滿足這套系統(tǒng)實(shí)施
的條件；規(guī)范困難。水產(chǎn)品質(zhì)量安全跟
蹤與追溯系統(tǒng)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，是集計(jì)
算機(jī)技術(shù)、條碼自動(dòng)識(shí)別技術(shù)、編碼、
數(shù)據(jù)采集、網(wǎng)絡(luò)通訊為一體的綜合解決
方案，短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、配送、供應(yīng)鏈、
物流等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化難度比較大。
水產(chǎn)品質(zhì)量安全跟蹤與溯源系統(tǒng)的
建立，旨在為政府、企業(yè)、消費(fèi)者之間架
起一個(gè)及時(shí)準(zhǔn)確、客觀公正、透明權(quán)威的
食品安全質(zhì)量數(shù)據(jù)庫(kù)和服務(wù)平臺(tái)，真正
實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品供應(yīng)鏈全過(guò)程的跟蹤，為水
產(chǎn)品的養(yǎng)殖者、加工者、銷(xiāo)售商和消費(fèi)者
提供一個(gè)公共信息交互平臺(tái)，滿足多用
戶、多角色、多權(quán)限同時(shí)使用的需求。項(xiàng)
目成果的推廣應(yīng)用，可最大限度地避免
基礎(chǔ)信息數(shù)據(jù)的重復(fù)采集，提升水產(chǎn)品
生產(chǎn)企業(yè)的品牌形象和產(chǎn)品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)
力，同時(shí)也為海南乃至全國(guó)的水產(chǎn)品質(zhì)
量安全追溯建立了良好的應(yīng)用試點(diǎn)。
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