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如何做食品安全抽檢監(jiān)測

文檔作者：王鳳嬌黃麗娜祝旭劉霓文檔來源：遼寧省食品檢驗檢測院		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月10日
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囊囊鬻
食品是日常生活中不可缺少的一
部分，食品的質(zhì)量對我們的身體健康
十分重要。食品安全抽檢工作關乎到
食品的質(zhì)量和消費者的安全，必須引
起食品監(jiān)管部門的注意。食品安全監(jiān)
管部門應加強食品的安全抽檢力度，
使消費者吃到安全和放心的食品，遵
守《食品安全法》，依法履行各部門
的職責。筆者根據(jù)相關工作經(jīng)驗，主
要探究做好食品安全抽樣檢測的有效
對策，供大家參考和借鑒。
食品抽樣檢測存在的問題
現(xiàn)階段，我國食品的抽樣檢測發(fā)
展并不成熟，還存在一定的問題需要
完善。為使食品的抽樣檢測工作能夠
順利開展，必須對食品抽樣檢測存在
的問題進行分析。
缺乏對日常監(jiān)管技術躺變撐
對食品進行安全抽檢的目的是及
時了解食品中存在的安全隱患，使安
全風險降低，使不合適食品的危害程
度能降低。同時，對食品的抽樣檢測
進行分析，為政府的監(jiān)管工作提供有
力的參考依據(jù)?，F(xiàn)階段，我國的食品
安全檢測形勢比較嚴峻，經(jīng)常出現(xiàn)“檢
不了”和“檢不準”等問題，對食品
的抽檢力度不夠，食品的抽檢只局限
于形勢，無法揭露抽檢行業(yè)的潛規(guī)則，
抽檢工作不能進行統(tǒng)籌規(guī)劃，對食品
的檢測種類和項目的針對性較欠缺。
抽檢工作人員未根據(jù)抽檢結果對食品
的安全問題進行有效的處罰，而是在
發(fā)生安全事故后進行管理，在預警能
力方面欠缺。
懣加物其有不可預期睦
違法的添加物在食品中不應出現(xiàn)，
而科研人員對食品的檢測缺乏檢測標
準和限量標準。檢測機構對違法添加
物無法檢測出，往往是媒體將食品的
添加物曝光后，再對檢測方法進行研
究，使食品的監(jiān)管具有滯后性。嬰幼
兒配方乳粉中“三聚氰胺事件”的發(fā)
生就是食品監(jiān)管滯后的例子。
對企業(yè)食品生產(chǎn)緞營管理璐賓不徹底
現(xiàn)階段，我國有一些企業(yè)的自律
50★晶安全導刊2016年SR
性缺乏，對產(chǎn)值、利潤和生產(chǎn)經(jīng)營片
面追求，以次充好，在食品中摻假，
嚴重損害消費者的利益。管理部門對
其進行查處后，可以通過繳納罰款對
食品問題進行解決，之后又能重新掛
牌，導致企業(yè)的食品安全意識不強。
做好食品安全撼樣檢測的策略
建立溜題霉兩，覆藏蠢蔣蓉鼗離
國際普遍采用的食品安全基本管
理措施是食品安全抽樣檢測，能夠對
食品的安全管理從整體上統(tǒng)籌。面對
新的食品安全監(jiān)管體制，對食品的抽
樣檢測要樹立問題導向，發(fā)現(xiàn)風險隱
患時，以一種求真務實的態(tài)度面對，
利用抽檢結果對監(jiān)管規(guī)律進行探索、
對監(jiān)管水平進行提升、對抽檢的配套
機制和后續(xù)執(zhí)法措施要進行完善，提
高抽樣檢測的覆蓋面。對食品生產(chǎn)的
聚集區(qū)，食品交易集中區(qū)和食品問題
的多發(fā)區(qū)加強安全抽樣檢測，使食品
的監(jiān)管更加網(wǎng)絡化。對公眾關注度高
和消費者反映問題多的食品種類進行
選擇，對重點企業(yè)和重點產(chǎn)品進行重
點抽樣。
避{羹翥瑟安壘撼虢的耀惹牲管疆
食品的安全抽樣檢測工作的規(guī)范
性決定其有效性和公信力，對食品安
全抽樣檢測的規(guī)范性應加強?？刹欢?
期的對食品進行安全抽查，對承檢機
構質(zhì)量管理體系持續(xù)有效性和工作程
序的完整性進行審核，保證檢測結果
的公正性和準確性。定期開展檢測能
力實驗，對承檢機構技術能力水平進
行考驗，根據(jù)實際情況對食品安全抽
檢監(jiān)測承檢機構日常監(jiān)督管理辦法進
行制定，檢驗機構在抽樣，應加強檢
驗和數(shù)據(jù)審核的監(jiān)督管理。
龕8大對不合樽食品艇懿梭力麇
在食品的安全抽檢中要對不合格
食品的抽檢力度要加大。企業(yè)要認真
查找出現(xiàn)不合格食品的原因，對食品
的質(zhì)量，人員的培訓和質(zhì)量保證體系
的建設要加強投入力度，使產(chǎn)品質(zhì)量
有所提高，從源頭上避免不合格食品
流入市場。通過對食品的跟蹤抽驗，
可以對生產(chǎn)條件和質(zhì)量較差的企業(yè)進
行整頓或淘汰，提高食品行業(yè)生產(chǎn)的
集中度和食品安全整體水平，使食品
的安全抽檢能夠發(fā)揮宏觀調(diào)控的作用。
總結
近些年，我國食品安全問題經(jīng)常
出現(xiàn)，對消費者的身體健康造成了嚴
重的影響。因此，食品管理部門必須
做好食品的安全抽樣工作。本文主要
分析了食品抽檢中的缺乏對日常監(jiān)管
技術的支撐，添加物具有不可預知性、
對企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營管理落實不徹底
等問題，可以通過建立問題導向，覆
蓋面有效提高，進行食品安全抽檢的
規(guī)范性管理、加大對不合格食品的抽
檢力度和對食品安全抽檢數(shù)據(jù)要充分
利用形成輿情分析等措施進行解決。
希望通過本文的研究，對食品安全抽
樣檢測水平的提高有所幫助。

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