導(dǎo)航：安全管理網(wǎng)>> 安全論文>> 食品安全論文>>正文

人工合成食品甜味劑及其檢測技術(shù)的研究進(jìn)展

文檔作者：齊沙沙杜國輝劉蓮蓮文檔來源：山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年07月13日
下載地址：點(diǎn)擊這里	文件大?。?84.80 KB 共1頁	文檔格式： PDF	下載點(diǎn)數(shù)： 1 點(diǎn)（VIP免費(fèi)）

全屏查看

內(nèi)容預(yù)覽 [文件共1頁]

本文件共1頁，如需編輯使用，請(qǐng)下載。

注：預(yù)覽效果可能會(huì)出現(xiàn)部分文字亂碼（如口口口）、內(nèi)容顯示不全等問題，下載是正常的。

	文件大?。?4.80 KB 共1頁文件格式：PDF 下載點(diǎn)數(shù)：1 點(diǎn)（VIP會(huì)員免費(fèi)）

上一篇：日本食品中農(nóng)藥殘留等檢測方法評(píng)價(jià)指南

文本預(yù)覽

僅提取頁面文字內(nèi)容，供快速閱讀使用。

籍橋島檢瀨i
人工合成食晶甜味劑及其檢測技術(shù)漪研究進(jìn)展
食品添加劑的添加量如果超過一
定的范圍將直接影響人們的身體健康，
目前食品添加劑中甜昧劑安全問題日
益凸顯，對(duì)于食品甜味劑的檢測標(biāo)準(zhǔn)
很多，國家標(biāo)準(zhǔn)<食品安全國家標(biāo) 準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)="準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)">(GB 2760-
2014)規(guī)定，食品中可使用的甜味劑
有甜蜜素、甜味素、木糖醇等18種。
本文分析人工合成的甜味劑和合成進(jìn)
展及檢測方法。
人工合成甜味劑研究現(xiàn)狀
人工合成甜昧劑按照結(jié)構(gòu)可以分：
二肽類、黃酰胺類和蔗糖衍生物。其中，
阿斯巴甜(Aspartame)屬于二肽類人
工合成甜味劑，由美國化學(xué)家James
Schlatter合成，甜度是蔗糖的200倍，
到目前為止阿斯巴甜的合成技術(shù)已較
為成熟；阿力甜(Alitame)是美國某
公司于1983年合成的二肽類甜味劑，
甜度是蔗糖的2 000倍，該甜味劑與
阿斯巴甜分子結(jié)構(gòu)相似：Advatame甜
味劑是由日本某公司于2008年合成，
甜度是蔗糖的20 000倍。黃酰胺類人
工甜味劑主要包括糖精、甜味素、安
塞素。糖精是最早的人工合成甜昧劑，
于1878年由Remson等人合成，其甜
度是蔗糖的300—500倍；甜味素是
在1937年由美國人合成，其甜度為蔗
糖的30倍，該物質(zhì)結(jié)構(gòu)簡單；安賽蜜
是由德國人在1967年合成，其甜度為
蔗糖的200倍。
人工合成食品甜味劑檢測技術(shù)
人工甜味劑檢測方法主要有分光
光度法、高液相色譜法、超高效液相
色譜、氣相色譜法、離子色譜法及毛
細(xì)管電泳法等。
分光光度法
分光光度法因設(shè)備便宜、操作簡
單而廣泛應(yīng)用于檢測行業(yè)中。然而由
于設(shè)備的靈敏度較低很難應(yīng)用于痕量
口齊沙沙杜國輝劉蓮蓮山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
分析，分光光度法中使用頻率最高的
是紫外可見分光光度法。王海燕使用
分光光度法檢測糖精鈉、安賽蜜和阿
斯巴甜三種人工合成甜味劑同時(shí)建立
了分析方法。所建立的方法為：將三
種甜味劑溶于pH為3．21的鹽酸溶液
中進(jìn)行光度測量，將測量數(shù)據(jù)進(jìn)行特
征峰結(jié)合PLSR法、最小二乘法進(jìn)行
數(shù)據(jù)處理。蔣晗利用糖精在磷酸緩沖
液中能與亞甲基天青反應(yīng)生成藍(lán)色化
合物，在反應(yīng)溶液中加入二氯甲烷能
萃取出藍(lán)色化合物而將亞甲基天青留
在溶液中，將有顏色的化合物在波長
640 nm，顯色時(shí)間為5 min，0．5茗亞
甲基天青用量為0。5 mL，、溶液pH為
5．0，二氯甲烷用量為10．O mL的條件
下，進(jìn)行測量。宗水珍建立一種紫外
分光光度法測量飲料中糖精鈉方法，
該方法為溶液pH值7．O，測量波長
247 nm，同時(shí)與高效液相色譜法對(duì)比，
結(jié)果十分吻合。
高效液相色譜法(HPLC)
Gomaa A利用高液相色譜法準(zhǔn)確
地分析了碳酸飲料及咖啡中安賽蜜、
糖精的含量。對(duì)濃度為25～500 mg／
L的甜味劑進(jìn)行試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果表明
甜味劑的含量在5～200斗g／mL成線
性關(guān)系。楊小玉為同時(shí)測量飲料中安
賽蜜、糖精鈉等人工合成甜味劑，建
立了反相高效液相色譜法，該方法
為：使用HALO色譜柱，溶液pH值
為4．5，ELSD檢測，方法回收率在
83．0％～1 06．7％。羅亮使用高效液相色
譜法同時(shí)測量食品中糖精鈉、安賽蜜
等人工合成甜味劑，方法為：使用超
純水提取樣品，ZORBA)(SB—C18柱分析，
在波長230 nm條件下檢測，方法回收
率在74．3％～105．6茗。
超高效液相色譜
李晶利用超高效液相色譜法檢測
香精香料中的甜味劑用氨水和甲醇混
合溶液提取香料，接著進(jìn)行色譜柱分
離，同時(shí)采用電子噴霧負(fù)離子技術(shù)
對(duì)甜味劑進(jìn)行測量，加標(biāo)回收率在
82．9％～118名。高敬銘使用超高液相
色譜方法同時(shí)測定食品中安賽蜜、糖
精鈉等甜味劑的含量。該方法對(duì)不同
甜味劑前處理不同，處理后經(jīng)過色譜
柱分離在DH為5．17的條件下梯度洗
脫，于波長為230 nm處檢測，加標(biāo)
回收率在90．1％一106％。劉佟使用起
高效液相色譜法同時(shí)測量了飲料中多
種甜味劑。該方法為：樣品稀釋后，
以l 300 r／min的轉(zhuǎn)速離心，離心時(shí)
間為10 min，使用甲酸銨和甲醇緩
沖液作為流動(dòng)相洗脫，樣品回收率為
77．10％～1 18．94％。
其他檢測方法
人工甜昧劑中毛細(xì)管電泳方法可
測量食品中糖精、甜蜜素等人工甜味
劑。將生物酶技術(shù)應(yīng)用到甜味劑檢測
中有以多克隆抗體酶聯(lián)免疫方法，該
方法檢出結(jié)果與高液相色譜檢測結(jié)果
基本一致，未出現(xiàn)顯著性差異。
結(jié)語
作為食品添加劑的人工甜味劑，
在人們生活中占據(jù)著十分重要的地位，
加上涉及人們身體健康問題，因此人
工甜味劑也在朝著更加天然、安全、
營養(yǎng)、低熱量的方向發(fā)展，盡可能地
滿足安全需要。同時(shí)，人工甜味劑檢
測技術(shù)也在不斷發(fā)展，當(dāng)前檢測技術(shù)
主要朝著同時(shí)檢測多種人工甜味劑、
使用較為簡單、方便等方向發(fā)展，以
滿足人們對(duì)安全、人工甜味劑發(fā)展的
需要。
作者簡介：齊沙沙(1984-)，女，
山東濟(jì)南人，碩士，助教。研究方向：
食品安全。
D。c．2016口刪舢SA,：a"／Y 95 齊沙沙杜國輝劉蓮蓮山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院</食品安全國家標(biāo)>

網(wǎng)友評(píng)論 more

食品安全論文最新內(nèi)容

07-13