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關于農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)和現(xiàn)場快速檢測的探討

文檔作者：張英韜文檔來源：長春市食品藥品檢驗中心食品業(yè)務科		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月08日
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8 食品安全導刊 2017年10月
H熱 點Spot
食品安全管理
隨著社會的進步和生活水平的提
高，人們開始將目光聚焦在農(nóng)產(chǎn)品安
全方面，對于從事農(nóng)產(chǎn)品安全檢測工
作的人員而言，如何保證檢測工作的
準確、高效開展就顯得尤為重要。本
文運用理論與實際相結(jié)合的方式，以
檢測技術(shù)、現(xiàn)場快速檢測為切入點，
分別提出了現(xiàn)階段應用頻率較高、發(fā)
展前景良好的技術(shù)，具體包括酶的抑
制法、分子光譜法、生物化學技術(shù)等。
希望本文所探討的內(nèi)容可以在某些方
面為農(nóng)產(chǎn)品安全檢測工作的開展提供
幫助。
作為保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理工作能
夠取得應有成效的機構(gòu)，農(nóng)產(chǎn)品檢測
機構(gòu)無論是在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管還是在
企業(yè)質(zhì)量監(jiān)管中，都具有十分重要的
作用。我國發(fā)展和改革委員會早在
2006 年就曾針對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測體系
出臺了相應的建設規(guī)劃，這為檢測機
構(gòu)的發(fā)展提供了強有力的支持，部分
檢測機構(gòu)現(xiàn)已完成針對設備、設施所
開展的更新?lián)Q代工作，檢測成果的科
學性和有效性也得到了明顯的提升。
本文便針對檢測技術(shù)以及現(xiàn)場快速檢
測技術(shù)分別進行了探討。
農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)
酶的抑制法
雖然諸多西方國家并不推崇將酶
的抑制法作為對農(nóng)產(chǎn)品安全進行檢測
的主要技術(shù)，但是該項技術(shù)在我國得
到了強有力的推廣和十分廣泛的應用。
酶抑制技術(shù)具有快速、成本較低和操
作便捷等優(yōu)點，因此，將其應用在對
大批量樣品進行檢測的過程中，能夠
取得較為良好的成效。近幾年，以該
項技術(shù)為核心的商品化儀器多達十幾
種，但是在實踐的過程中人們發(fā)現(xiàn)，
酶抑制技術(shù)對于同類、不同種農(nóng)藥具
有的抑制率存在明顯差別，只能對氨
基甲酸醋、有機磷這兩種農(nóng)藥進行檢
測。另外，該項技術(shù)只能在基層初檢
中應用，檢測結(jié)果起警示作用。因此，
以抑制率作為主要依據(jù)對農(nóng)藥殘留超
標與否進行判斷，較易出現(xiàn)假陰性、
假陽性的漏檢情況。換句話說，工作
人員若將該項技術(shù)作為對農(nóng)產(chǎn)品安全
進行檢測的首選，在檢測出超標問題
后，應當應用標準方法對其進行復測
以及確證，只有這樣才能保證檢測結(jié)
果具備應有的科學性和準確性。
免疫分析法
作為構(gòu)成農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)的重要
部分，免疫檢測法由射免疫、酶聯(lián)免
疫和熒光免疫三種技術(shù)組成。工作人
員可以通過對免疫檢測技術(shù)進行合理
應用的方式，對農(nóng)產(chǎn)品中以毒素和寄
生蟲為代表的各類有害物質(zhì)的殘留量
進行檢測，檢測結(jié)果具有較高的準確
性。在上文所提及的三種檢測技術(shù)中，
酶聯(lián)免疫技術(shù)的發(fā)展最為迅速，種類
相對較多，能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品中病毒、致
病菌、農(nóng)藥殘留和轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進行檢
驗，與其他技術(shù)相比，該項技術(shù)具有
的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在速度快、準確性高
以及特異性高這三個方面，因此，酶
聯(lián)免疫技術(shù)現(xiàn)已被視為對農(nóng)產(chǎn)品殘留
物進行檢測的支柱技術(shù)。酶免疫技術(shù)
又可以被分為酶免疫測定、酶免疫組
化技術(shù)，其中，酶免疫的測定技術(shù)又
由異相免疫和均相免疫兩種測定技術(shù)
所組成。需要人們了解的是，由于酶
免疫技術(shù)所需儀器具有功能相對單一，
進口試劑盒價格較高、國產(chǎn)試劑盒的
品種又相對較少等缺點，因此，該項
技術(shù)現(xiàn)階段尚未在農(nóng)產(chǎn)品安全檢測過
程中得到應有的推廣和廣泛應用，但
是，免疫分析技術(shù)所具有的諸多優(yōu)點
決定了其具有十分廣闊的發(fā)展前景。
分子光譜法
在對農(nóng)產(chǎn)品安全進行檢測的過程
中，最經(jīng)典、最常用的技術(shù)是分子光
譜法。該項技術(shù)幾乎可以被用于對所
有物質(zhì)進行檢測的過程中，但是其不
足同樣十分明顯，由于難以承擔痕量
分析工作，因此，只能粗測。為了將
分子光譜法具有的作用最大化發(fā)揮，
工作人員在對分析化學加以應用的基
礎上，對適用于不同檢測任務和目標
的試劑盒進行了有針對性的優(yōu)化以及
合成，并且對以集束冷光源單色器為
代表的新技術(shù)進行了應有的創(chuàng)新。其
中，具有代表性的例子為華廈科創(chuàng)、
吉大于愛民教授所帶領的團隊，二者
均推出了能夠?qū)εc農(nóng)產(chǎn)品具有密切關
聯(lián)的甲醛、地溝油、金屬鉛、人造色
素等多達40 余種參數(shù)進行快速檢測的
儀器。該儀器具有的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在
便攜、精度高以及穩(wěn)定性高等方面，
將其與樣品快速提取技術(shù)、富集技術(shù)
配合應用，能夠取得事半功倍的檢測
效果，這與我國的國情十分符合。
農(nóng)產(chǎn)品安全現(xiàn)場快速檢測
現(xiàn)場快速檢測的含義
針對農(nóng)產(chǎn)品安全所開展的現(xiàn)場快
速檢測工作，指的是能夠在現(xiàn)場應用
的快速檢測技術(shù)，工作人員可以通過
對相關技術(shù)進行合理應用的方式，在
更短的時間內(nèi)，完成對農(nóng)產(chǎn)品安全進
行評估的工作，而評估結(jié)果也具備應
有的準確性和科學性。另外，在不同
條件或場合中開展的檢測工作，可以
被分為實驗室快速檢測和現(xiàn)場快速檢
測兩種。其中，現(xiàn)場快速檢測具有的
特點主要體現(xiàn)在其能夠在十幾分鐘的
時間內(nèi)，完成對農(nóng)產(chǎn)品安全進行有效
分析的工作，并且可以得出相應的檢
測結(jié)果。若檢測條件無法滿足現(xiàn)場快
速檢測的要求，工作人員則可以將檢
測工作的開展由現(xiàn)場移至實驗室，此
時所開展的檢測工作便是實驗室快速
檢測。該種檢測法主要是通過對實驗
室現(xiàn)有儀器加以利用的方式，在2 小
時內(nèi)完成農(nóng)產(chǎn)品的化學分析工作并得
出檢測結(jié)果，與現(xiàn)場快速檢測相比，
實驗室快速檢測所得出的檢測結(jié)果更
萬方數(shù)據(jù)
Oct. 2017 CHINA FOOD SAFETY 9
食品安全管理
加精準。通過上文的分析可以看出，
相比較而言，現(xiàn)場快速檢測具有的優(yōu)
勢主要體現(xiàn)在成本低、易操作和時間
較短這三個方面，但實驗室快速檢測
得出的結(jié)果準確性更高。因此，在開
展檢測工作前，工作人員需要明確所
開展工作的實際需求，從而選擇與之
相符的檢測技術(shù)。
現(xiàn)場快速檢測技術(shù)的應用
通過調(diào)查能夠發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段，在
針對農(nóng)產(chǎn)品安全所開展的現(xiàn)場快速檢
測工作中，使用頻率較高的技術(shù)為生
物化學技術(shù)，也正是因為如此，才使
得該項技術(shù)與其他技術(shù)相比，更加成
熟也更加完善。生物化學技術(shù)具有的
優(yōu)勢主要體現(xiàn)在五個方面：其一，操
作更加便捷；其二，用時較短；其三，
成本低廉；其四，對環(huán)境要求較低；
其五，檢測結(jié)果具有更高的準確性。
由此可以看出，該項技術(shù)與我國現(xiàn)階
段針對農(nóng)產(chǎn)品安全檢測所提出的要求
十分符合，因此，生物化學技術(shù)的廣
泛應用是大勢所趨。具體應用情境如
下：其一，工作人員可以通過應用生
物傳感器的方式，完成農(nóng)產(chǎn)品的檢測
工作；其二，工作人員可以應用生物
傳感芯片或是SPR 系統(tǒng)對農(nóng)產(chǎn)品中毒
素、致病菌或是農(nóng)藥殘留情況進行檢
測。該項技術(shù)具有的便捷、快速、檢測
靈敏的特點，決定了其在現(xiàn)場快速檢測
過程中能夠充分發(fā)揮自身具有的作用，
進而保證檢測工作的順利、高效開展。
當然，除了上文所提及的生物化學技術(shù)
外，微生物紙片檢測法、膠體金檢測法
和生化試劑檢測法也較常被用于現(xiàn)場
快速檢測的過程中，這三項技術(shù)同樣
具有十分廣闊的發(fā)展前景。
結(jié)論
通過對上文所敘述的內(nèi)容進行分
析能夠看出，雖然現(xiàn)階段被用于農(nóng)產(chǎn)
品安全檢測過程中的各項檢測技術(shù)已
經(jīng)趨于完善和成熟，但是隨著科技的
進步，必然會有更加高效的檢測技術(shù)
產(chǎn)生，工作人員需要對各項技術(shù)具有
的優(yōu)勢和不足加以了解，保證在開展
檢測工作的過程中能夠根據(jù)實際情況
選擇相應的檢測技術(shù)，在保證檢測結(jié)
果精確度的基礎上，提高檢測工作的
開展效率，滿足人們在農(nóng)產(chǎn)品安全性
方面具有的要求，為社會的和諧、穩(wěn)
定發(fā)展奠定良好基礎。
作者簡介：張英韜（1971—），男，
吉林長春人，本科，農(nóng)藝師。研究方向：
農(nóng)業(yè)推廣。
關于農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)和現(xiàn)場
快速檢測的探討
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