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離子色譜法在食品添加劑檢測中的運用分析

文檔作者：孫雪娜文檔來源：阿魯科爾沁旗產(chǎn)品質(zhì)量計量檢測所		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年06月28日
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58 食品安全導刊 2015年8月
Technology
科技
分析與檢測
食品添加劑的應用，拓寬了食品
的產(chǎn)業(yè)鏈，雖然食品添加劑的應用具
有明確的劑量標準，但是部分食品中，
仍舊存在添加劑超標的現(xiàn)象，降低了
食品的安全性。食品添加劑檢測的過
程中，深化離子色譜法的應用，檢查
添加劑的劑量，以便控制添加劑在食
品中的應用，避免影響食品的安全性。
食品添加劑與離子色譜法
食品添加劑在食品中的應用，需
要遵循國家的標準，符合人體的健康
標準。大部分加工類的食品中，均含
有添加劑，處于國家標準范圍內(nèi)的，
屬于安全食品。近幾年，隨著食品加
工生產(chǎn)的快速發(fā)展，食品添加劑的含
量缺乏有效的控制，如：黃曲霉素超標、
三聚氰胺過量等，都是典型的食品添
加劑案例，表明食品添加劑的危害性。
食品添加劑檢測中的離子色譜法，
是比較新型的一類技術，能夠在高濃
度的食品中，靈敏的檢測低濃度的添
加劑，部分情況下，可以省略樣品提
純的環(huán)節(jié)，準確的檢測出添加劑的組
分和特點[1]。離子色譜法是食品添加
劑中最為常用的方法，有效分析食品
添加劑中的離子。離子色譜法在食品
添加劑中的檢測離子，包括陰離子、
陽離子等，數(shù)量多達200 種，體現(xiàn)離
子色譜法的靈敏度。
離子色譜法成為食品添加劑檢測
中的常用方法，積極發(fā)揮靈敏檢測的
優(yōu)勢，檢測食品添加劑的成分，評價
其在食品中的應用是否超標。食品加
工的過程中，通過離子色譜法，檢查
添加劑的使用，如：酸味劑、防腐劑
等，都可借助離子色譜法，完成檢測，
保障食品添加劑的安全使用。
離子色譜法在食品添加劑中的
應用
食品加工生產(chǎn)中，對添加劑的要
求逐漸提高，促使食品添加劑具有安
全、健康的特點。食品添加劑是食品
加工中最直接的安全隱患，在提高添
加劑安全使用的重視度的同時，全面
落實離子色譜法的應用。離子色譜法
的應用，為食品添加劑的使用提供了
安全保障，降低食品添加劑發(fā)生安全
隱患的機率，最主要的是保障食品添
加劑的安全使用，避免對人體造成危
害。結合離子色譜法在食品添加劑中
的應用，做如下分析：
無機離子中的檢測應用
無機離子包含無機陰離子和無機
陽離子，其為食品物質(zhì)的主要構成成
分。離子色譜法檢測食品質(zhì)量時，直
接對檢測離子成分、含量，就能判斷
食品的質(zhì)量是否達標。以檢測茶葉中
的氟為例，分析離子色譜法的應用。
氟是人體內(nèi)的一類微量元素，如果氟
含量超標，即會引起關節(jié)病、氟斑牙
等問題，茶葉中的氟含量比較多，高
于其他的食品，離子色譜法檢測茶葉
中的氟含量時，選擇Ionpac As9-HC 分
離柱，洗脫碳酸鈉，主動降低檢測溶
液的pH，直接利用離子色譜法檢測，
測定茶葉中的氟。除此以外，離子色
譜法在金屬陽離子中，同樣具有檢測
的優(yōu)勢，檢測出食品添加劑中對人體
有危害的金屬陽離子，以免破壞食品
的安全性。離子色譜法在無機離子中
的檢測速度快，精確度較高，確保食
品添加劑檢測的準確性，保護食品加
工生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)性。
常用添加劑中的檢測
常用食品添加劑，是指在食品加
工生產(chǎn)中，使用頻率比較高的添加劑，
如：硝酸鹽，此類添加劑對食品的味道、
顏色都有明顯的改善作用，而且具有
抑菌的作用[2]。常用添加劑的使用含
量，也是有一定的限度，人體攝入的
含量過多，會引起中毒、缺氧等安全
問題。所以，通過離子色譜法檢測食
品添加劑，控制常用添加劑的使用。
例如：離子色譜法在熟肉制品中的檢
測應用，主要是檢測常用添加劑中的
硝酸鹽、亞硝酸鹽，離子色譜檢測時
的洗滌液，選擇碳酸鈉和碳酸氫鈉，
濃度分別是：1.8mmol/L 和1.7mmol/L，
采用滲析的方法，清除影響離子色譜
法檢測的物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、雜質(zhì)等，
確保離子交換柱的測量精度，具有綠
色的檢測優(yōu)勢，便于得出常用食品添
加劑的檢測結果。
其他食品添加劑的檢測
食品添加劑的類型多樣，其他食
品添加劑占有一定的數(shù)量比重，大多
數(shù)為化學合成的添加劑，是離子色譜
法的檢測難點。因為其他食品添加劑
的化學成分多，又含有合成的成分，
所以離子色譜法的檢測相對比較困難。
常見的其他食品添加劑有：抗氧化劑、
甜味劑等，常用于食品的加工生產(chǎn)中。
離子色譜法在其他食品添加劑中的應
用，先要安排添加劑的沉淀、提純工作，
分離添加劑中的雜質(zhì)，再利用離子色
譜分析法，檢測其他食品添加劑在食
品加工中的成分。離子算普法在其他
食品添加劑中的應用趨向于成熟化的
方向發(fā)展，限制其他食品添加劑的應
用，確保食品的加工生產(chǎn)處于安全的
約束下。
結語
離子色譜法在食品添加劑中的應
用逐步成熟，能夠準確的檢測到添加
劑的成分，檢測的過程非常簡單，并
沒有涉及到復雜的工藝。食品添加劑
檢測的過程中，通過離子色譜法，提
高了檢測的效率，限制添加劑的使用，
保障食品的安全性、綠色化，充分利
用離子色譜法，同時擴大其在食品添
加劑中的檢測范圍，為食品安全提供
檢測的保障。
離子色譜法在食品添加劑檢測中的運用分析
□孫雪娜　阿魯科爾沁旗產(chǎn)品質(zhì)量計量檢測所

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