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食品安全現(xiàn)狀及其食品分析檢測

文檔作者：劉析藺得卯文檔來源：吉林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗院		點擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月10日
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上一篇：食品安全現(xiàn)狀與監(jiān)管策略

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14 食品安全導(dǎo)刊 2017年3月
H熱 點Spot
食品安全管理
自古以來，食物是人們生存的物
質(zhì)基礎(chǔ)和重要保障，與人們的實際生
活具有密切聯(lián)系，而食品安全對人們
的身體健康具有直接影響。近些年，
我國頻繁出現(xiàn)食品安全事故，例如前
幾年轟動全國的“三鹿毒奶粉”，不
僅造成了嚴重的社會負面影響，侵犯
了消費者的權(quán)益，對人們的身體健康
更是帶來嚴重威脅。在此背景下，加
強食品安全管理對構(gòu)建和諧社會、促
進我國食品行業(yè)的健康發(fā)展具有積極
意義。本文主要針對食品安全現(xiàn)狀以
及食品分析檢測技術(shù)進行研究和分析，
希望給我國食品行業(yè)提供參考和借鑒。
近些年，一些不法商販受到利益
的蠱惑，制作以及銷售一些不健康甚
至有毒的食品，導(dǎo)致我國頻繁出現(xiàn)食
品安全事故，對人們的身體健康帶來
嚴重威脅，并且引起了社會和公眾的
高度關(guān)注。雖然我國相繼出臺了相關(guān)
食品安全管理措施，但是當前公眾以
及社會對食品安全的了解和認知，依
然停留在初級階段。例如一些群眾對
食品營養(yǎng)比例知識知之甚少，一些不
法商家為了追求更大的經(jīng)濟效益，違
法生產(chǎn)一些不健康甚至有毒食品。因
此，我國食品安全的現(xiàn)狀并不樂觀，
有關(guān)部門一定要進一步提高管理水平，
對食品進行有效的分析檢測，進而為
人們的生活以及健康提供安全保障。
我國食品安全的現(xiàn)狀
新時期下，隨著我國食品行業(yè)的
飛速發(fā)展，一些不法商販為了實現(xiàn)經(jīng)
濟效益最大化，不惜利用各種手段降
低生產(chǎn)成本，在食品生產(chǎn)過程中，使
用一些化工原料或者有毒物質(zhì)替代食
品原料，進而為食品安全埋下安全隱
患。而隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，各種食
品問題層出不窮，不斷被媒體曝光，
例如，在社會上引起巨大反響的“毒
膠囊”“紅心鴨蛋”以及“三鹿奶粉”
等事件，引起國家、社會以及公眾的
高度重視。通過相關(guān)調(diào)查分析，新時
期下，食品安全位列人們十大關(guān)注焦
點問題排行榜的第一位，由此不難發(fā)
現(xiàn)，食品安全已經(jīng)成為人們生活中關(guān)
注的重要問題，并且成為一個社會性
普遍關(guān)注的焦點問題。
食品生產(chǎn)廠家為了追求利潤生產(chǎn)
一些不健康，甚至具有嚴重危害的食
品。這種行為不僅嚴重侵犯了消費者
的權(quán)益，也對食品行業(yè)的發(fā)展造成不
利影響，同時也阻礙了我國社會的
和諧安定和經(jīng)濟發(fā)展?！懊褚允碁?
天”，這句話體現(xiàn)了食品在我國人
民生活中的地位，食品是人們生存
和生活的保障，但是安全更應(yīng)該是
食品生產(chǎn)的關(guān)鍵前提。在我國經(jīng)濟
落后的時期，吃飽是人們關(guān)心的重
要問題，隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，
人們在吃飽的同時，還要吃好。在
各種食品安全事故不斷涌現(xiàn)的今天，
食品安全已經(jīng)成為一個社會性話題，
受到政府和公眾的高度重視。
當前食品安全存在的主要問題
添加劑問題
我國衛(wèi)生部門嚴格規(guī)定了添加劑
的殘留標準、品種以及用量，并且出
臺了相關(guān)政策法規(guī)和管理制度。在食
品生產(chǎn)中，過度使用添加劑會嚴重損
壞人體機能，進而誘發(fā)各種疾病。根
據(jù)相關(guān)調(diào)查報道，一些不法商家受到
利益的驅(qū)使，為了節(jié)約生產(chǎn)成本、提
高經(jīng)濟效益，違背社會公德心以及食
品安全法，制作以及銷售不健康食品。
例如一些早餐店為了讓米粉更加可口、
顏色白嫩，過度添加二氧化硫；一些
用于制作包子與餃子的面粉中，添加
大量的過氧化苯甲酰，其能夠促使包
子口感更好、面更蓬松；一些飲料商
家為了帶給人們更好的味覺體驗，過
度添加甜味劑。這種類似的情況數(shù)不
勝數(shù)，這種違反相關(guān)規(guī)定而過度使用
添加劑的行為在我國食品行業(yè)眾多。
生產(chǎn)衛(wèi)生問題
我國依然存在很多無證經(jīng)營的小
型、黑心食品制作和加工作坊。這種
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萬方數(shù)據(jù)
Mar. 2017 CHINA FOOD SAFETY 15
食品安全管理
非法作坊在食品生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)技
術(shù)落后、生產(chǎn)設(shè)備陳舊，加工技術(shù)和
生產(chǎn)設(shè)備不達標，尤其在加工農(nóng)產(chǎn)品
過程中，存在大量的農(nóng)藥殘留。同時，
這些作坊生產(chǎn)環(huán)境極差，甚至在蚊蟲
垃圾中制作和加工食品，商家受到利
益驅(qū)使，不重視食品安全，只重視經(jīng)
濟效益，并且極力避免當?shù)匦l(wèi)生部門
的檢測。在這種惡劣的生產(chǎn)環(huán)境下制
作的食品對人們的身體健康帶來嚴重
的威脅，同時也為食品行業(yè)的規(guī)范化
管理帶來很大困難。
激素超標問題
在水產(chǎn)品以及畜牧業(yè)養(yǎng)殖過程中，
一些養(yǎng)殖戶為了提高產(chǎn)量，使用大量
的含有激素以及抗生素的飼料，而抗
生素基本用于醫(yī)療領(lǐng)域。根據(jù)統(tǒng)計顯
示，我國每年生產(chǎn)抗生素大約在40 萬
噸，而用于養(yǎng)殖業(yè)的抗生素占了大約
70%，濫用抗生素雖然可以提高養(yǎng)殖產(chǎn)
量，但是為人們的身體健康帶來威脅。
加強食品安全管理，優(yōu)化食品
檢測技術(shù)
檢測農(nóng)藥殘留技術(shù)
隨著我國科學(xué)技術(shù)的蓬勃發(fā)展，
食品檢測技術(shù)也獲得一定程度的發(fā)展，
特別是針對農(nóng)藥殘留的分析檢測技術(shù)，
更是獲得極大程度的提高。該檢測技
術(shù)主要分為樣本提取、農(nóng)藥分離、產(chǎn)
品凈化以及食品檢測等相關(guān)步驟，對
食品中殘留的農(nóng)藥含量進行有效分析
和檢測。目前，我國常用的農(nóng)藥檢測
技術(shù)包括固液混合加熱提取、零距離
提取、固相提取以及微波提取等技術(shù)。
上述各項技術(shù)不僅可以保證樣本含有
的雜質(zhì)含量低，還可以提高分離質(zhì)量
和效率，減少樣本提取量和浪費率，
操作簡單方便，進而確保各項檢測工
作的有序開展。
物理檢測技術(shù)
物理檢測技術(shù)主要利用紅外光，
其是一種介于紅外線與光之間的光波，
具有一定的磁性，當這種光波靠近有
機物后，就會檢測出有機物含量。當前，
我國主要用物理檢測法進行食品檢測，
進而確保食品的健康與安全。
生物酶檢測技術(shù)
生物酶是一種有機物，蛋白質(zhì)是
其核心物質(zhì)，其對活細胞具有一定的
催化作用，同時還富含核糖核苷酸。
其可以有效分析出食品的有機物和蛋
白質(zhì)含量，在檢測出對人體有害的物
質(zhì)后，會給出提示，進而方便有關(guān)部
門篩選質(zhì)量不合格的食品，確保食品
健康安全。當前，該技術(shù)在我國已經(jīng)
十分成熟，是我國進行食品檢測的主
要技術(shù)之一。
結(jié)語
總而言之，我國是世界農(nóng)業(yè)大國
以及人口大國，具有歷史悠久的食品
文化，食品生產(chǎn)以及加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展時
間長、企業(yè)規(guī)模大。但是一些食品生
產(chǎn)廠家受到利益的驅(qū)使，在生產(chǎn)中不
重視食品的質(zhì)量安全，導(dǎo)致食品安全
事件層出不窮，對人們的健康帶來嚴
重威脅。新時期下，我國一定要充分
重視食品安全問題，改變當前的不利
現(xiàn)狀，在食品檢測過程中，提高檢測
水平，推廣和應(yīng)用先進的檢測技術(shù)，
進而保證我國食品安全，提高安全管
理的質(zhì)量，為人們的健康提供保障。
作者簡介：劉析（1973-），男，
遼寧錦縣人，本科，工程師。研究方向：
食品工程。
食品安全現(xiàn)狀及其食品分析檢測
□ 劉 析藺得卯 吉林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗院
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