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流通環(huán)節(jié)食品檢測的問題及對策

文檔作者：曲乃英　隋麗霞文檔來源：山東省威海市文登區(qū)檢驗(yàn)檢測中心		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時間： 2025年07月23日
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46 食品安全導(dǎo)刊 2016年9月
H熱 點(diǎn)Spot
食品安全管理
食品安全與人們的日常生活關(guān)系密
切，隨著國家工商部門對食品質(zhì)量安全
的日益重視，越來越多的人們也意識到
食品安全的重要性。流通環(huán)節(jié)食品檢測
作為工商部門的基本工作內(nèi)容，對檢測
技術(shù)和程序的要求較高，但仍存在一些
問題亟需解決。鑒于此，筆者對流通環(huán)
節(jié)食品檢測存在的問題進(jìn)行認(rèn)真分析，
并提出一系列科學(xué)合理的對策。
根據(jù)國家對食品安全的定義可知，
食品應(yīng)無害無毒，不能損害人體健康，
并滿足人體對各種營養(yǎng)元素的基本需
求。流通環(huán)節(jié)食品檢測工作是保證食品
安全的重要舉措，《食品安全法》也對
該項(xiàng)工作提出更高、更新的要求，并進(jìn)
一步將流通環(huán)節(jié)食品檢測工作細(xì)化和規(guī)
范，要求工商部門運(yùn)用更加高效精準(zhǔn)的
檢測技術(shù)和手段營造安全的食品環(huán)境。
流通環(huán)節(jié)食品檢測存在的主要
問題分析
法律制度不健全
對流通環(huán)節(jié)食品檢測的程序缺乏
清晰的規(guī)定，僅關(guān)注抽檢工作，并未
對食品樣品的復(fù)檢和確認(rèn)進(jìn)行規(guī)定，
且抽檢周期較長、覆蓋范圍較窄，部
分食品保質(zhì)期較短難以檢測，復(fù)檢程
序更是不完善，存在無法提取和送達(dá)
樣品的問題。
檢測標(biāo)準(zhǔn)不完善
流通環(huán)節(jié)食品檢測標(biāo)準(zhǔn)不完善、
操作難度較大，缺乏針對部分熱門食
品的檢測和判定標(biāo)準(zhǔn)，不利于產(chǎn)品的
長遠(yuǎn)發(fā)展。且檢測標(biāo)準(zhǔn)不固定，部分
食品的產(chǎn)品批號、存貨數(shù)量、生產(chǎn)日
期等變化較大，難以將樣品歸屬到同
一批次中。同時，流通環(huán)節(jié)食品檢測
出的數(shù)據(jù)利用率較低，信息處理也存
在爭議，其中在分析和整理檢測數(shù)據(jù)
時難度較大、數(shù)據(jù)復(fù)雜、信息量大、
人工效率一般。各部門對檢測得到的
數(shù)據(jù)參考度不高，部分違規(guī)食品未受
到處罰，而是繼續(xù)在市場上流通。
解決流通環(huán)節(jié)食品檢測問題的
科學(xué)對策
建立高水平的食品檢測隊伍
要有效解決流通環(huán)節(jié)食品檢測中
的問題，建立一支高水平、高素質(zhì)的
食品檢測隊伍十分關(guān)鍵。可從以下幾
個方面著手：第一，省級以下各級工
商部門需嚴(yán)格過濾與挑選專業(yè)或兼職
食品檢測人員，他們應(yīng)知道食品行業(yè)
的基本信息、掌握食品檢測的程序，
并擁有快速檢測的基本工作能力，做
到隨時檢測、隨地巡查；第二，工商
部門可邀請一些食品行業(yè)的權(quán)威人士，
組建一支專家型隊伍，幫助食品檢測
人員科學(xué)分析、合理研究檢測結(jié)果，
并提出合理的建議和見解；第三，構(gòu)
建完整的食品檢測培訓(xùn)體系，開展由
市局到分局、再到工商所的內(nèi)部培訓(xùn)，
定期地培訓(xùn)與輪訓(xùn)食品檢測人員，培
育出高質(zhì)量的人才隊伍；第四，實(shí)施
流通環(huán)節(jié)食品快速檢測考察機(jī)制，將
檢測工作分層細(xì)化，市局突擊抽檢分
局和工商所，分局進(jìn)行模擬實(shí)踐，工
商所則定期抽檢內(nèi)部工作人員。
推動立法進(jìn)程完善食品檢測機(jī)制
流通環(huán)節(jié)食品檢測工作的開展離
不開法律法規(guī)的支持，這也是解決檢
測問題的有效途徑。推動立法進(jìn)程彌
補(bǔ)已有法律法規(guī)的不足，明確規(guī)定檢
測標(biāo)準(zhǔn)和程序。為此，國家應(yīng)結(jié)合當(dāng)前
國內(nèi)食品安全現(xiàn)狀出臺流通環(huán)節(jié)的食品
檢測規(guī)范，明確檢測形式和程序，明確
生產(chǎn)企業(yè)、承檢機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員和
工商機(jī)關(guān)的職責(zé)、義務(wù)和權(quán)利。并對食
品檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行科學(xué)修訂，滿足流通環(huán)
節(jié)食品檢測工作的具體需要，對于特殊
省份和地區(qū)可制定地方標(biāo)準(zhǔn)。同時，對
于被抽樣的食品應(yīng)確認(rèn)相關(guān)信息，判斷
這些食品是否屬同一批次，關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)是
生產(chǎn)日期，對于生產(chǎn)日期較為精確的食
品可以“日”為判定標(biāo)準(zhǔn)，散裝食品需
以原包裝的實(shí)際生產(chǎn)日期為準(zhǔn)。流通環(huán)
節(jié)食品檢測應(yīng)隨機(jī)進(jìn)行抽樣，對于食品
生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商或代理商，只要滿
足食品數(shù)量均可進(jìn)行抽樣檢測。
充分利用檢測數(shù)據(jù)提高檢測質(zhì)量
為真正解決流通環(huán)節(jié)食品檢測中
存在的問題，提高檢測質(zhì)量不可或缺。
食品檢測部門應(yīng)擴(kuò)大資金投入，積
極引進(jìn)高精度、高水準(zhǔn)的檢測設(shè)備，
提升檢測準(zhǔn)確性和精確性，并將檢查
結(jié)果數(shù)據(jù)化。建立速檢實(shí)驗(yàn)室，做到
實(shí)驗(yàn)室速檢和現(xiàn)場速檢的同步吻合。
由于食品檢測人員要經(jīng)常巡查，檢測
儀器要攜帶方便、操作簡單、耗時較
短，且不易受到外部環(huán)境影響。對于
存在安全隱患或保質(zhì)期較短的食品，
如果在速檢中發(fā)現(xiàn)不合格，可再送去
法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)重新檢測。此外，對于
流通環(huán)節(jié)食品檢測的數(shù)據(jù)要充分運(yùn)
用，以可追溯平臺系統(tǒng)為依托，合理
運(yùn)用現(xiàn)代化信息技術(shù)，構(gòu)建速檢和抽
檢信息資源庫，通過對數(shù)據(jù)的比對和
科學(xué)分析，為制定食品安全監(jiān)管決策
提供有力的數(shù)據(jù)支持。且工商部門要
與其他政府部門形成合作關(guān)系，檢測信
息要共享，及時監(jiān)控和預(yù)警食品風(fēng)險。
結(jié)語
流通環(huán)節(jié)食品檢測工作十分重要，
關(guān)系到人民群眾的生活質(zhì)量和品質(zhì)，
工商部門可從建立高水平的食品檢測
隊伍、完善檢測機(jī)制、提升檢測質(zhì)量
和充分利用檢測數(shù)據(jù)等多個方面著手，
全面解決流通環(huán)節(jié)食品檢測問題。
流通環(huán)節(jié)食品檢測的問題及對策
□ 曲乃英　隋麗霞　山東省威海市文登區(qū)檢驗(yàn)檢測中心
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